Pão sem glúten e sem lactose de Painço e Linhaça

Postado por menusemgluten em 31/jan/2016 - 6 Comentários

Receita de Pão sem glúten e sem lactose de Painço e Linhaça

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Mais um teste de pão que deu super certo!

A base da massa é a farinha de Painço, grão que adoro, cheio de nutrientes e fibras.

É uma receita relativamente fácil de pão sem glúten (e sem lactose). Além disso, o psyllium ajuda na sua digestão.

Ingredientes:

  • 300g de farinha de painço
  • 125g de polvilho doce
  • 41g de fécula de batata
  • 78g de farinha de linhaça (usei a marrom, mas a dourada fica mais suave)
  • 24g de psyllium husk em pó
  • 14g de fermento biológico instantâneo
  • 1 colher (chá)de sal
  • 2 ovos grandes (caipiras ou orgânicos) batidos
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol ou azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • Farinha de Painço extra para amassar a massa

Modo de preparar:

Unte e enfarinhe com alguma farinha sem glúten uma forma grande de pão. Reserve.

Na vasilha da batedeira, misture as farinhas, o psyllium, fermento e sal. Faça um buraco no meio das farinhas misturadas e coloque os ingredientes líquidos: ovos, óleo, mel e água. Ligue a batedeira e bata bem até formar uma massa homogênea.

Unte uma outra vasilha grande com óleo. Coloque a massa nessa vasilha e cubra com papel filme também untado (não apertar o papel na massa, apenas colocar por cima da vasilha). Deixe a massa crescer em um local aquecido (dentro do micro-ondas ou dentro do forno – veja as notas abaixo para deixar no forno), por cerca de 20 minutos.

Prepare a bancada para trabalhar a massa. Forre a bancada com papel filme e polvilhe farinha de painço. Disponha a massa na bancada, amasse um pouco e molde a massa em formato de pão (formato cilíndrico).

Deixe a massa crescer novamente dentro da forma por mais 15 a 20 minutos (em local aquecido).

Preaqueça o forno a 190 graus.

Asse o pão por cerca de 45 a 50 minutos.

Quando tiver assado, retire do forno e da forma e deixe esfriar em cima de uma gradinha.

Obs. Como deixar a massa crescer dentro do forno? Preaqueça o forno a 190 graus por alguns minutos. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, para o ar quente sair. Coloque a massa para crescer dentro do forno. Atenção: deixe o ar aquente sair, se o forno estiver quente, vai estragar o fermento da massa.

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