Pão sem glúten e sem lactose de Painço e Linhaça

Postado por menusemgluten em 31/jan/2016 - 6 Comentários

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Receita de Pão sem glúten e sem lactose de Painço e Linhaça

Mais um teste de pão que deu super certo!

A base da massa é a farinha de Painço, grão que adoro, cheio de nutrientes e fibras.

É uma receita relativamente fácil de pão sem glúten (e sem lactose). Além disso, o psyllium ajuda na sua digestão.

Ingredientes da massa:

  • 300g de farinha de painço
  • 125g de polvilho doce
  • 41g de fécula de batata
  • 78g de farinha de linhaça (usei a marrom, mas a dourada fica mais suave)
  • 24g de psyllium husk em pó
  • 14g de fermento biológico instantâneo
  • 1 colher (chá)de sal
  • 2 ovos grandes (caipiras ou orgânicos) batidos
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol ou azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • Farinha de Painço extra para amassar a massa

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe com alguma farinha sem glúten uma forma grande de pão. Reserve.

Na vasilha da batedeira, misture as farinhas, o psyllium, fermento e sal. Faça um buraco no meio das farinhas misturadas e coloque os ingredientes líquidos: ovos, óleo, mel e água. Ligue a batedeira e bata bem até formar uma massa homogênea.

Unte uma outra vasilha grande com óleo. Coloque a massa nessa vasilha e cubra com papel filme também untado (não apertar o papel na massa, apenas colocar por cima da vasilha). Deixe a massa crescer em um local aquecido (dentro do micro-ondas ou dentro do forno – veja as notas abaixo para deixar no forno), por cerca de 20 minutos.

Prepare a bancada para trabalhar a massa. Forre a bancada com papel filme e polvilhe farinha de painço.
Disponha a massa na bancada, amasse um pouco e molde a massa em formato de pão (formato cilíndrico). Mas não adicione muita farinha ou seu pão irá ficar pesado e não vai crescer muito.

Deixe a massa crescer novamente dentro da forma por mais 15 a 20 minutos (em local aquecido).

Preaqueça o forno a 190 graus.

Asse o pão por cerca de 45 a 50 minutos.

Quando tiver assado, retire do forno e da forma e deixe esfriar em cima de uma gradinha.

Obs. Como deixar a massa crescer dentro do forno? Preaqueça o forno a 190 graus por alguns minutos. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, para o ar quente sair. Coloque a massa para crescer dentro do forno. Atenção: deixe o ar aquente sair, se o forno estiver quente, vai estragar o fermento da massa.

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6 Comentários

  1. camila nepomuceno disse:

    Posso bater no liquidificador o Painço com casca para fazer a farinha?

  2. JOSE Edu disse:

    Tem algum erro nessa receita, a quantidade de farinha e de água não correspondem, a massa ficou quase uma sopa , tive que acrescentar farinha de arroz. reveja a quantidade.

    • menusemgluten disse:

      Olá José,

      Estranho, pois fiz exatamente essa receita e ficou boa. Mas as farinhas também tem dessas, as vezes você usa uma marca diferente e dá um resultado completamente diferente.
      Vou refazer a receita para me certificar e te aviso.
      Obrigada pelo contato.

      Abs
      Carol

  3. Adriana disse:

    Olá !
    O sabor do pão é maravilhosa mas meu pão não sai fofinho e não cresce tanto quanto deveria😢

    • menusemgluten disse:

      Oi Adriana, td bem?
      Talvez você tenha adicionado muita farinha na hora de moldar.
      Adicione farinha apenas até dar forma, não deve ser uma massa muito consistente/ pesada. Desta forma, sua massa irá crescer.
      Não desanime! Vc irá chegar em um resultado bom!
      Abs
      Carol

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