Pão sem glúten e sem lactose de Painço e Linhaça

Postado por menusemgluten em 31/jan/2016 - 12 Comentários

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Receita de Pão sem glúten e sem lactose de Painço e Linhaça

Mais um teste de pão que deu super certo!

A base da massa é a farinha de Painço, grão que adoro, cheio de nutrientes e fibras.

É uma receita relativamente fácil de pão sem glúten (e sem lactose). Além disso, o psyllium ajuda na sua digestão.

Ingredientes da massa:

  • 300g de farinha de painço
  • 125g de polvilho doce
  • 41g de fécula de batata
  • 78g de farinha de linhaça (usei a marrom, mas a dourada fica mais suave)
  • 24g de psyllium husk em pó
  • 14g de fermento biológico instantâneo
  • 1 colher (chá)de sal
  • 2 ovos grandes (caipiras ou orgânicos) batidos
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol ou azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • Farinha de Painço extra para amassar a massa

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe com alguma farinha sem glúten uma forma grande de pão. Reserve.

Na vasilha da batedeira, misture as farinhas, o psyllium, fermento e sal. Faça um buraco no meio das farinhas misturadas e coloque os ingredientes líquidos: ovos, óleo, mel e água. Ligue a batedeira e bata bem até formar uma massa homogênea.

Unte uma outra vasilha grande com óleo. Coloque a massa nessa vasilha e cubra com papel filme também untado (não apertar o papel na massa, apenas colocar por cima da vasilha). Deixe a massa crescer em um local aquecido (dentro do micro-ondas ou dentro do forno – veja as notas abaixo para deixar no forno), por cerca de 20 minutos.

Prepare a bancada para trabalhar a massa. Forre a bancada com papel filme e polvilhe farinha de painço.
Disponha a massa na bancada, amasse um pouco e molde a massa em formato de pão (formato cilíndrico). Mas não adicione muita farinha ou seu pão irá ficar pesado e não vai crescer muito.

Deixe a massa crescer novamente dentro da forma por mais 15 a 20 minutos (em local aquecido).

Preaqueça o forno a 190 graus.

Asse o pão por cerca de 45 a 50 minutos.

Quando tiver assado, retire do forno e da forma e deixe esfriar em cima de uma gradinha.

Obs. Como deixar a massa crescer dentro do forno? Preaqueça o forno a 190 graus por alguns minutos. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, para o ar quente sair. Coloque a massa para crescer dentro do forno. Atenção: deixe o ar aquente sair, se o forno estiver quente, vai estragar o fermento da massa.

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12 Comentários

  1. camila nepomuceno disse:

    Posso bater no liquidificador o Painço com casca para fazer a farinha?

  2. JOSE Edu disse:

    Tem algum erro nessa receita, a quantidade de farinha e de água não correspondem, a massa ficou quase uma sopa , tive que acrescentar farinha de arroz. reveja a quantidade.

    • menusemgluten disse:

      Olá José,

      Estranho, pois fiz exatamente essa receita e ficou boa. Mas as farinhas também tem dessas, as vezes você usa uma marca diferente e dá um resultado completamente diferente.
      Vou refazer a receita para me certificar e te aviso.
      Obrigada pelo contato.

      Abs
      Carol

  3. Adriana disse:

    Olá !
    O sabor do pão é maravilhosa mas meu pão não sai fofinho e não cresce tanto quanto deveria😢

    • menusemgluten disse:

      Oi Adriana, td bem?
      Talvez você tenha adicionado muita farinha na hora de moldar.
      Adicione farinha apenas até dar forma, não deve ser uma massa muito consistente/ pesada. Desta forma, sua massa irá crescer.
      Não desanime! Vc irá chegar em um resultado bom!
      Abs
      Carol

  4. Wiliane Umbelino disse:

    Acabei de fazer esse pao, substituindo metade da farinha de painco, por farinha de grão de bico. Ficou uma delícia, mesmo sem ter crescido tanto. Acho que coloquei pouca água. Da próxima vez, acertarem o ponto. Obrigada por compartilhar suas experiências.😊

  5. Priscila disse:

    Olá! Adorei a receita, mas gostaria de saber se posso substituir os ovos por linhaça, chia ou pissylium. Obrigada! 😘

  6. Liana disse:

    O que é painço? Onde acho?

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