Ciabatta de grão-de-bico sem glúten
Postado por menusemgluten em 16/dez/2013 - 69 Comentários
Receita de Ciabatta de grão-de-bico sem glúten
A receita desta ciabatta sem glúten e sem lactose é da top chef celíaca Carla Serrano. Recomendo fortemente que você faça, pois além de ser deliciosa, é bem simples de fazer.
Ótima alternativa para quando você está meio cansada dos pães sem glúten “tradicionais”…rsrs
A Carla sempre enfatiza o quão importante é usar a medida correta nas receitas sem glúten, portanto, o mais seguro é pesar os ingredientes, para não ter um resultado final diferente do proposto. Vale a pena investir em uma balança culinária digital. Elas não são tão caras e são fundamentais nas receitas sem glúten.
Ingredientes da massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
- 3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
- 3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
- 1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
- 3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)
- 1 colher (sobremesa) de sal (7g)
- 1 xícara (chá) de água (200ml)
- 1 ovo (60g)
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
- 1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a assadeira e modelar os pães.
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos.
Em outra vasilha, junte os ingredientes líquidos: água, ovo, azeite e vinagre. Misture bem.
Junte os ingredientes líquidos nos secos e misture com o auxílio de uma espátula, até obter uma massa homogênea e espessa.
Divida a massa em 3 partes iguais, ou se quiser fazer pãezinhos, divida em bolinhas do tamanho desejado, e sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas com cerca de 2 cm de espessura (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem, mas coloque pouca farinha, se colocar muita farinha, a massa ficará dura).
Acomode os pães em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas.
Embrulhe a assadeira em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido.
Asse no forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 3 ciabattas
Dica: este pão não precisa ser aquecido antes de comer, mas, se quiser uma casquinha mais crocante, borrife água na ciabatta pronta e esquente em forno por cerca de 5 minutos.
Que bom Carol. Fico alegre vibrando a cada receita sem glúten que encontro pois sei que vou continuar me alimentando de pães, bolos e biscoitos sem precisar passar mal. Sou intolerante a glúten e vou fazer correndo essa sua receita de grão de bico que deve ser uma delícia. Muito obrigada por nos ajudar.
Oi Suzana, fico feliz que goste das receitas!! Espero que tenha gostado da receita da ciabatta de grão de bico, é uma das minhas preferidas.
Beijos
Vou experimentar a receita substituindo a farinha de arroz por farinha de beringela. Que quiser saber o resultado me pergunta por e-mail.
Olá Sonia, td bem?
deu certo?
Abs.
Carol
Adorei a receita! Posso substituir polvilho doce por fécula de batata e goma de Xanana por goma de tapioca?
Oi Michelle, td bem?
Infelizmente não recomendo essas alterações, sobretudo a de goma xantana.
Mas fique a vontade para testar, só não garanto o resultado… ?
Bjs
Ah, ok então vou as compras mesmo rsrs obrigada!
Olá boa noite!!
Posso substituir a farinha de grão de bico pela farinha de amêndoa???
Obrigada
Olá Maria Antonieta, td bem? o ideal é que a substituição seja feita dentro do mesmo grupo de farinhas, neste caso de grãos: http://menusemgluten.web7037.uni5.net/farinhas-sem-gluten-categorias/
Acho que vai alterar bastante a textura da ciabatta.
Dá uma olhada na receita de pão low carb, onde uso farinha de amêndoas.
Bjs
Carol
Acho muito chato quando alguém posta algo sem gluten e lactose e voce vai la se anima e faz e o resultado final fica muito longe da foto bonita postada. Gostaria muito de ter receitas que realmente fique muito próximo da realidade
Olá Roisana,
Uma pena que a receita não tenha ficado boa. Sei bem como é esta frustração. Muitas vezes não é na primeira vez que se acerta.
Acho que um erro comum é adicionar mais farinha por achar a massa mole e ter a ideia que de dá pra sovar massa sem glúten.
Você seguiu a receita ao pé da letra, medindo direitinho?
Não desista! Essa receita dá certo! Já fiz várias vezes e é uma das minhas preferidas!
Bjs
Carol
Pode congelar os pães prontos?
Oi Tereza!
Pode sim! Depois só levar ao forno antes de comer.
Bjs
Parece delicioso
goma xantana -posso substituir por Psilium
como posso fazer a farinha de grão
Oi Mariana,
Nesta receita não indico substituir a goma xantana por psyllium, pois pode mudar a textura.
Para fazer a farinha de grão de bico é preciso ter um liquidificador ultra potente, que bata os grãos até virarem farinha.
Bjs
Carol
Boa tarde!!! Posso substituir o açucar por xylitol ou não adicioná-lo???
Abs.
Luisa
Olá Luisa,
O açúcar serve de alimento para o fermento. Não sei se com o xylitol funciona. Nunca fiz sem, mas creio que o pão deve crescer menos.
Bjs
Carol
Já estou eliminando aos poucos o glúten, estou sempre pesquisando por receitas e produtos que não contém glúten. vou fazer
Legal, Marlene!
Espero que goste!
Bjs
Carol
Boa tarde! Como posso substituir o ovo? Grata.
Olá Ana,
existem algumas formas para substituir o ovo nas receitas, como usar o gel de linhaça, psyllium, etc.
Nunca testei nessa receita, por isso, não sei se daria certo.
Se tentar fazer, por favor, me avise!!
Bjs
Carol
A minha nao deu certo tb…ficou muito, muito diferente da foto…ficou seco e duro…segui a receita à risca…que pena…
Oi Juliana,
Vc deve ter adicionado mta farinha no momento de moldar. Eu até coloquei em negrito que os pães podem ficar duros se adicionar mta farinha.
Não desista! A receita é boa, só precisa atentar para o ponto da massa.
Os pães sem glúten não São moldáveis como os com glúten. O ponto é mais mole.
Bjs
Carol
Carol, posso usar o grão de bico cozido ao invés da farinha?
Olá Sara! Td bem?
Não, a textura ficará diferente.
Bjs
Carol
Posso substituir a farinha de arroz por amido de milho?
Oi Vera,
Não indico essa substituição, pois o pão pode ficar mais duro.
Abs
Carol
Posso substituir a farinha de arroz por outra?
Olá Marina,
Não dá para substituir, pois a receita está balanceada com a farinha de grão de bico, que já é mais forte.
Abs
Carol
Oi posta pra nós uma receita de pão de hambúrguer sem glúten, sempre faço suas receitas e me saio muito bem, mas não estou conseguindo fazer o pão de hambúrguer e meu filho que tem anafilaxia ao trigo, tem me pedido muito mais já fiz algumas receitas e saiu mas borrachudos mas parecido pão de queijo, não faço para vender, somente pra consumo depois que descobrimos essa restrição de meu filho. ????
Olá Sueli,
Entendo sua questão, mas a única receita que tenho é a que vendo, e uso farinhas como a de painço e arroz moti, que não são fáceis de encontrar.
Você já viu as receitas que estão no Youtube? Tem algumas e podem ser interessantes para produção caseira.
Bjs
Carol
Eu tenho uma receita q funciona bem. Caso interesse me mande msg no facebook ou instagram Dé Girardo Marietti. Fico feliz em ajudar…
Olá, eu sei que o que alimenta o fermento é o açúcar pra o pão crescer e ficar fofinho! Porém tem algumas pessoas que não podem com açúcar, eu mesma não posso. Então me dê uma dica de açúcar que não seja o xilitol ou o açúcar branco. Por favor nessecito muito dessas dicas pois sou celíaca.
Olá Keila,
Entendo a questão do açúcar. O xilitol não tem a função do açucar nas receitas, não daria para substituir.
Vc pode usar mel ou melado? Nesse caso, use a mesma proporção.
Bjs
Carol
Adorei a receita. Estou testando agora pela primeira vez. Mas deveria ter lido todos os comentários antes hehehe.
Achei que minha massa tinha ficado mto mole e adicionei um pouco mais de farinha, das duas, até não grudar tanto na mão e conseguir moldar. Depois li aqui que não da para moldar ?
Como vc molda com a massa mole, grudando na mão?
Olá Clovis! Td bem?
Vc seguiu as medidas de xícara ou de peso? As de peso são sempre mais confiáveis. Isso é um ponto.
O outro é a moldagem. Vc deve polvilhar a farinha de grão de bico na bancada e trabalhar com as mãos untadas com óleo. Fica mais fácil, ok?
Abs
Carol
A receita fica muito saborosa. Fiz pela primeira vez hoje e adorei a textura macia por dentro. Mto boa a dica de untar a mão com óleo, assim não tive a falsa impressão de que faltava farinha na massa. Acrescentei apenas a farinha polvilhada na mesa para ajudar a modelar.
Oi Gabriela!! Td bem?
Fico feliz que gostou e que as dicas ajudaram!!
Bjs
Carol
O meu pão ficou lindo, uma delícia, segui a risca a receita. Fica uma meleca, não consegui moldar nos para com a mão mas ficou super, hiper, mega macio e lindo. A massa fica grudenta mesmo?
Oi Bruna, td bem?
Que bom que gostou!!
Vc tem que enfarinhar a bancada e untar bem as mãos para conseguir modelar.
Mas fez bem de não adicionar farinha, pois a massa fica dura. ????
Oi!
Adorei a receita,fiz e deu super certo.Obrigada!
Que ótimo, Sonia!
Fico feliz!
Bjs
Carol
Oi Carol, quero mto fazer esse pão e pergunto se pode ser substituído o açúcar comum (pq abolimos por necessidade), por açúcar forno e fogão ! Quero acreditar q pode ter algo q possa substituir! Obrigada
Oi Susana, td bem?
Pode substituir por mel. Adoçante não adianta, pois o fermento nãos se alimenta dele. ?
Boa tarde! Posso trocar a goma Santana por CMC?
Olá Verônica, td bem?
Pode sim.
Abs
Carol
Eu fiz o pão e o sabor realmente é muito bom! Porém, fica muito duro e borrachudo a medida que esfria. No outro dia fica intragável. Talvez reduzir a goma xantana?
Olá Aline, td bem??
Vc não pode adicionar muita farinha ao modelar, pois o pão tende a ficar duro.
Esse pão é bem macio, mas a dica é modelar com pouca farinha.
Bjs
Carol
Olá! Acabo de testar a sua receita e a massa ficou tão fofa que nem pude acreditar ???
Mas tenho a impressão do pão ter ficado meio massudo. Será que falhei alguma coisa?
Obrigada
Olá Sandra, td bem?
A grande dica para este pão é não adicionar muita farinha ao modelar. Aí ele não fica massudo.
Bjs
Carol
Bom dia!!! Posso substituir o vinagre? Não consigo usar, pq fico enjoada com o cheiro.
Oi Luciene,
pode substituir por limão.
Abs
Carol
Olá, fiz igual a receita mas meu pão não cresceu. Você tem algum vídeo gravado ou fotos do passo a passo? Obrigada
Olá Amanda, td bem?
Não tenho video dessa receita.
Estranho não crescer…ou o fermento não estava bom, ou vc acrescentou farinha demais para dar o ponto.
A massa deste pão não é consistente, é mais mole.
Tem uma versão deste pão no Youtube da Cris (glutenfreecris). Dá uma olhada lá.
Bjs
Carol
Olá!Sera que fica bom fazer essa receita na panificadora?
Olá Lilian, td bem?
Não recomendo, pois esse pão tem que modelar.
Abs
Carol
Pq tem algumas receitas q precisa fazer a esponja (ativaçao do fermento) e outras nao? Tenho a impressao q sempre precisa fazer a esponja pro pao “ficar melhor”.
Posso colocar na forma de pao sem modelar?
Olá Debora, td bem?
Ao fazer a esponja, vc acelera o processo de crescimento do pão, pois ativa o fermento mais rápido. Se estiver com tempo, pode fazer a esponja sempre, pois a mesma dá mais força a massa, e o pão cresce melhor.
Nunca testei esse pão sem modelar, não saberia te dizer se dá certo.
Abs
Carol
Oi
Acabei de fazer a ciabata, segui a dica de não colocar mais farinha e polvilhar pra modelar, deu super certo.
Estou muito feliz porque foi a primeira de muitas tentativas que deu certo.
Obrigada
Ah esqueci, a agua era pra ser morna?
Eu coloquei ela morna.
E puncelei uma gema.
Eba!!! Fico feliz que gostou, Valeria!!
A água morna ajuda a fermentar mais rapido.
Bjs
Carol
Posso substituir a farinha de arroz por farinha de aveia? Ou teria alguma outra opção? Grata
Olá Vera, td bem?
Não indico fazer substituições na primeira vez que se faz uma receita, pois a receita está balanceada, vc consegue ver a textura, etc. Depois de já ter feito, vc pode ir fazendo testes, usar metade de aveia e metade de arroz.. enfim, assim que vc não tem perdas.
Bjs
Carol
Pode substituir a farinha de grão de bico por farinha de amaranto?
Olá Terezinha,
não indico a substituição, vai alterar a receita.
Bjs
Carol
Olá, Carol. Vi a sua receita desse pão e vou testar. Quero te agradecer por explicar tão bem a execução e tirar as dúvidas. Não sou celiaca, mas estou reduzindo o consumo do gluten do meu cardápio. Obrigada pela iniciativa!!
Olá Meire, muito obrigada!!
Leia com cuidado a receita e não agregue farinha demais, pois altera a receita, ok?
Boa sorte!!
Bjs
Carol
Adorei a receita. Vou fazer com a substituição do ovo por psyllium pois sou alergica ao ovo. E depois volto pra contar. Obrigada pela paciência nos comentários.
Obrigada, Sinara!!! Conte sim!!!
Bjs
O primeiro pão que fiz que me satisfez. Perfeito. Amei. Vou procurar por outras receitas. Muito obrigada.