Ciabatta de grão-de-bico sem glúten

Postado por menusemgluten em 16/dez/2013 - 41 Comentários

ciabatta

Receita de Ciabatta de grão-de-bico sem glúten

A receita desta ciabatta sem glúten e sem lactose é da top chef celíaca Carla Serrano. Recomendo fortemente que você faça, pois além de ser deliciosa, é bem simples de fazer.

Ótima alternativa para quando você está meio cansada dos pães sem glúten “tradicionais”…rsrs

A Carla sempre enfatiza o quão importante é usar a medida correta nas receitas sem glúten, portanto, o mais seguro é pesar os ingredientes, para não ter um resultado final diferente do proposto. Vale a pena investir em uma balança culinária digital. Elas não são tão caras e são fundamentais nas receitas sem glúten.

Ingredientes da massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (100g)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
  • 3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
  • 3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
  • 1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
  • 3 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)
  • 1 colher (sobremesa) de sal (7g)
  • 1 xícara (chá) de água (200ml)
  • 1 ovo (60g)
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)
  • 1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
Óleo para untar e farinha de grão de bico para polvilhar a assadeira e modelar os pães.

Modo de Preparo:

 Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos.
Em outra vasilha, junte os ingredientes líquidos: água, ovo, azeite e vinagre. Misture bem.
Junte os ingredientes líquidos nos secos e misture com o auxílio de uma espátula, até obter uma massa homogênea e espessa.
Divida a massa em 3 partes iguais, ou se quiser fazer pãezinhos, divida em bolinhas do tamanho desejado,  e sobre a bancada polvilhada com farinha de grão de bico, modele as ciabattas  com cerca de 2 cm de espessura (a massa também deve ser polvilhada para facilitar a modelagem, mas coloque pouca farinha, se colocar muita farinha, a massa ficará dura).
Acomode os pães em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de grão de bico, deixando um espaço de 4 cm entre elas.
Embrulhe a assadeira em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 40 minutos em ambiente protegido.
Asse no forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 3 ciabattas
Dica: este pão não precisa ser aquecido antes de comer, mas, se quiser uma casquinha mais crocante, borrife água na ciabatta pronta e esquente em forno por cerca de 5 minutos.

41 Comentários

  1. Suzana disse:

    Que bom Carol. Fico alegre vibrando a cada receita sem glúten que encontro pois sei que vou continuar me alimentando de pães, bolos e biscoitos sem precisar passar mal. Sou intolerante a glúten e vou fazer correndo essa sua receita de grão de bico que deve ser uma delícia. Muito obrigada por nos ajudar.

  2. Michelle disse:

    Adorei a receita! Posso substituir polvilho doce por fécula de batata e goma de Xanana por goma de tapioca?

  3. Maria Antonieta Marigliano Pina disse:

    Olá boa noite!!
    Posso substituir a farinha de grão de bico pela farinha de amêndoa???

    Obrigada

  4. Roisana disse:

    Acho muito chato quando alguém posta algo sem gluten e lactose e voce vai la se anima e faz e o resultado final fica muito longe da foto bonita postada. Gostaria muito de ter receitas que realmente fique muito próximo da realidade

    • menusemgluten disse:

      Olá Roisana,
      Uma pena que a receita não tenha ficado boa. Sei bem como é esta frustração. Muitas vezes não é na primeira vez que se acerta.
      Acho que um erro comum é adicionar mais farinha por achar a massa mole e ter a ideia que de dá pra sovar massa sem glúten.
      Você seguiu a receita ao pé da letra, medindo direitinho?
      Não desista! Essa receita dá certo! Já fiz várias vezes e é uma das minhas preferidas!
      Bjs
      Carol

  5. Tereza disse:

    Pode congelar os pães prontos?

  6. Mariana disse:

    Parece delicioso
    goma xantana -posso substituir por Psilium
    como posso fazer a farinha de grão

    • menusemgluten disse:

      Oi Mariana,
      Nesta receita não indico substituir a goma xantana por psyllium, pois pode mudar a textura.
      Para fazer a farinha de grão de bico é preciso ter um liquidificador ultra potente, que bata os grãos até virarem farinha.
      Bjs
      Carol

  7. Luisa Dias de Oliveira Gontijo disse:

    Boa tarde!!! Posso substituir o açucar por xylitol ou não adicioná-lo???
    Abs.
    Luisa

  8. Já estou eliminando aos poucos o glúten, estou sempre pesquisando por receitas e produtos que não contém glúten. vou fazer

  9. Ana Paula Alonso Lázara disse:

    Boa tarde! Como posso substituir o ovo? Grata.

    • menusemgluten disse:

      Olá Ana,
      existem algumas formas para substituir o ovo nas receitas, como usar o gel de linhaça, psyllium, etc.
      Nunca testei nessa receita, por isso, não sei se daria certo.
      Se tentar fazer, por favor, me avise!!
      Bjs
      Carol

  10. Juliana disse:

    A minha nao deu certo tb…ficou muito, muito diferente da foto…ficou seco e duro…segui a receita à risca…que pena…

    • menusemgluten disse:

      Oi Juliana,
      Vc deve ter adicionado mta farinha no momento de moldar. Eu até coloquei em negrito que os pães podem ficar duros se adicionar mta farinha.
      Não desista! A receita é boa, só precisa atentar para o ponto da massa.
      Os pães sem glúten não São moldáveis como os com glúten. O ponto é mais mole.
      Bjs
      Carol

  11. Sara disse:

    Carol, posso usar o grão de bico cozido ao invés da farinha?

  12. Vera Castro disse:

    Posso substituir a farinha de arroz por amido de milho?

  13. Marina disse:

    Posso substituir a farinha de arroz por outra?

  14. Oi posta pra nós uma receita de pão de hambúrguer sem glúten, sempre faço suas receitas e me saio muito bem, mas não estou conseguindo fazer o pão de hambúrguer e meu filho que tem anafilaxia ao trigo, tem me pedido muito mais já fiz algumas receitas e saiu mas borrachudos mas parecido pão de queijo, não faço para vender, somente pra consumo depois que descobrimos essa restrição de meu filho. 🙏🏻🙏🏻

    • menusemgluten disse:

      Olá Sueli,
      Entendo sua questão, mas a única receita que tenho é a que vendo, e uso farinhas como a de painço e arroz moti, que não são fáceis de encontrar.
      Você já viu as receitas que estão no Youtube? Tem algumas e podem ser interessantes para produção caseira.
      Bjs
      Carol

  15. Keila de souza disse:

    Olá, eu sei que o que alimenta o fermento é o açúcar pra o pão crescer e ficar fofinho! Porém tem algumas pessoas que não podem com açúcar, eu mesma não posso. Então me dê uma dica de açúcar que não seja o xilitol ou o açúcar branco. Por favor nessecito muito dessas dicas pois sou celíaca.

  16. Adorei a receita. Estou testando agora pela primeira vez. Mas deveria ter lido todos os comentários antes hehehe.
    Achei que minha massa tinha ficado mto mole e adicionei um pouco mais de farinha, das duas, até não grudar tanto na mão e conseguir moldar. Depois li aqui que não da para moldar 😮
    Como vc molda com a massa mole, grudando na mão?

    • menusemgluten disse:

      Olá Clovis! Td bem?
      Vc seguiu as medidas de xícara ou de peso? As de peso são sempre mais confiáveis. Isso é um ponto.
      O outro é a moldagem. Vc deve polvilhar a farinha de grão de bico na bancada e trabalhar com as mãos untadas com óleo. Fica mais fácil, ok?
      Abs
      Carol

  17. Gabriela disse:

    A receita fica muito saborosa. Fiz pela primeira vez hoje e adorei a textura macia por dentro. Mto boa a dica de untar a mão com óleo, assim não tive a falsa impressão de que faltava farinha na massa. Acrescentei apenas a farinha polvilhada na mesa para ajudar a modelar.

  18. Bruna Suzean disse:

    O meu pão ficou lindo, uma delícia, segui a risca a receita. Fica uma meleca, não consegui moldar nos para com a mão mas ficou super, hiper, mega macio e lindo. A massa fica grudenta mesmo?

  19. Sonia disse:

    Oi!
    Adorei a receita,fiz e deu super certo.Obrigada!

  20. Susana disse:

    Oi Carol, quero mto fazer esse pão e pergunto se pode ser substituído o açúcar comum (pq abolimos por necessidade), por açúcar forno e fogão ! Quero acreditar q pode ter algo q possa substituir! Obrigada

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