Pão sem glúten super macio com farinha de grão-de-bico

Postado por menusemgluten em 13/nov/2013 - 43 Comentários

Receita de Pão sem glúten super macio com farinha de grão-de-bico

Pão sem glúten super macio (com farinha de grão de bico)

Acho que já falei da minha dificuldade de adaptação aos pães sem glúten em outro post… Eu sempre adorei pão, era super fã de bruschettas, wraps, enfim… Mas, eu não desisto de testar receitas e esta, felizmente, saiu muito boa!!! Gostei bastante da textura. O pão ficou muito macio e saboroso.

Retirei a receita deste blog Gluten Free Yummy!

Ingredientes líquidos:

  • 1 xícara (chá) água morna (não pode estar quente ou estraga o fermento)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) fermento biológico granulado
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de leite ou leite de arroz (temperatura ambiente)
  • 1 ovo (ou a medida padrão para substituição se for usar egg replacer)
  • 1/4 colher (chá) de extrato de maple ou mel (opcional)

Ingredientes secos:

  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
  • 1 xícara (chá) de farinha de tapioca ou fécula de mandioca
  • 1/2 xícara (chá) de amido de milho ou araruta
  • 1/2 xícara (chá)de farinha de aveia sem glúten (certificada) ou veja por qual farinha substituir no guia de farinhas sem glúten)
  • 1 colher (sopa) de goma xantana
  • 3 colheres (sopa) açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Primeiro, misture o açúcar na água morna. Adicione o fermento e misture bem. Deixe descansar em um lugar protegido (como o microondas) por uns 10 minutos ou até o fermento borbulhar/ crescer.

Em outra vasilha, junte o vinagre, o azeite de oliva, o leite, o ovo (ou egg replacer) e o extrato de maple (opcional).

Em outro recipiente, vamos juntar todos os ingredientes secos. Misture bem para combinar as farinhas.

Despeje essa mistura de farinhas no bowl da batedeira. Acrescente os ingredientes líquidos e o fermento crescido. Bata em velocidade média por, mais ou menos, 10 minutos.

Coloque a massa em uma forma de pão média ou em mini formas de pão (untei bem pouquinho). Deixe a massa descansar, em um local morno, até dobrar de volume. Eu ligo o fogão por 1 ou 2 minutos e desligo, só pra dar uma aquecida de leve, depois, coloque o pão para crescer lá dentro.

Depois que tiver crescido, asse em forno médio por uns 45 – 50 minutos. Para saber se o pão está pronto, dê tapinhas em cima, se o som for oco, está no ponto.

pao1

43 Comentários

  1. Fátima disse:

    Gostei muito dessa receita de pão, porém gostaria de saber se pode ser feito na panificadora. Desde já fico muitíssimo agradecida pela atenção. 🙂

    • Olá, Fátima!! Tudo bem?
      Esta receita é muito boa! Vale a pena fazer.
      Nunca testei na máquina de pão, mas acho q deve dar certo. Coloque primeiro todos os ingredientes líquidos e depois a mistura de farinhas por cima. Lembre de passar uma espátula nos cantos da forma da panificadora, para não ficar massa grudada nas laterais.
      Depois me conta se deu certo, ok?
      Bjs e estou à disposição! ?

  2. Eva Maria Barros da Silva disse:

    Fiz o pao e notei que a massa fica muito liquida…é assim mesmo?

  3. Nilsa disse:

    Olá ,fiz o pão com as medidas exatas ,porém,minha massa ficou muito dura,enfim,não deu certo. A farinha de tapioca é aquela tipo goma que fazemos tapioca no fogo. Por qual farinha posso trocar caso não seja,posso colocar polvilho doce. Gostaria de fazer na panificadora, dai faço no ciclo básico leva mais ou menos 1:30hs pois minha máquina não tem semglutem e antiga, aguardo retorno,obrigada

    • Olá, Nilsa! Tudo bem?

      Estranho seu pão ter ficado duro. Você usou a medida de xícara de chá padrão para medir? Pois cada xícara tem um tamanho e isto pode mudar o resultado final do pão.
      A farinha de tapioca não é a goma de tapioca. A farinha de tapioca seria a tapioca granulada moída até virar farinha (tem que bater no liquidificador até virar farinha). Caso você prefira, pode usar polvilho doce mesmo.
      Caso queira substituir farinhas da receita, veja nas categorias de farinhas por qual outra substituir.
      Nunca fiz esta receita na panificadora, talvez valha a pena você tentar fazer como esta na receita, na batedeira. Cada receita tem seu modo de preparo, ok?
      Não desista, eu também já errei receita de pão várias vezes.
      Beijos e qualquer dúvida é só falar!!

      • Nilsa disse:

        Obrigada e nunca desisto , amanhã vou fazer na panificadora , depois te falo. Só queria saber se, mesmo assim tenho que colocar o fermentopara crescer e colocá-lo junto com os líquidos , te aguardo, bjo

  4. Nilsa disse:

    Fatima, boa noite. Fiz hoje ,ou seja tornei a fazer o pao com farinha de grão de bico,etc como a sua receita. Fiz na máquina de pão no ciclo europeu , ficou maravilhoso e super macio, obrigado pelas dicas

  5. Julia disse:

    Qual é a capacidade da xícara que vc usou, 200 ou 240ml? E o tamanho da forma em centímetros?
    A receita parece ótima, vou tentar fazer ?

  6. Adorei a receita e o meu está na máquina batendo, tomara que fique bom!!
    to doida pra comer um pão.
    só fiquei em dúvida com a consistência da massa, a minha ficou bem mole, então fui acrescentando mais farinha de arroz.
    To super ansiosa!!!

    • Oi Isabella!
      Que bom que gostou da receita! Deu certo?
      Pergunto pois você disse que foi acrescentando mais farinha de arroz e muitas vezes a massa é mais mole mesmo.
      Me fale o resultado, ok?
      Bjs
      Carol

  7. Sonia Figueiredo disse:

    Ola…como faco a farinha de grão de bico? Tem q cozinhar o grão antes ou não?

    • Olá Sonia, tudo bem?

      Eu geralmente compro a farinha de grão de bico pronta, pois para triturar eu precisaria de uma máquina muito potente (Thermomix).

      Verifique se na sua cidade não tem algum lugar que vende ou em alguma loja virtual.

      Abs
      Carol

  8. Paula Martins disse:

    Olá..Quero fazer o posso hoje, ms não tenho a goma xantana. Posso não usar? Tem algum substituto?

    • Olá Paula,

      Você pode substituir a goma xantana por goma guar ou CMC. Estes produtos são espessantes e garantem a maciez da massa.
      Dizem que o poder aglutinante da chia é tão bom que pode substituir parte da goma xantana nas receitas sem glúten, podendo até mesmo omiti-los. Para este fim, basta substituir a quantidade da goma pedida na receita, pela mesma quantidade de chia triturada. Eu não fiz com chia ainda, mas se você tem, pode tentar.

      Abs
      Carol

  9. Jacqueline disse:

    Fiz o pão e deu super certo! Macio é muito gostoso!

  10. Marcia Freitas disse:

    Olha… adorei sua receita. Não tinha a farinha integral, usei a branca. A aveia só tinha em flocos, usei essa. Açúcar só tinha branca. Não aguentei esperar… fiz hj mesmo. Ficou ótimo. Macio e saboroso. Tenho feito algumas receitas. Tenho experimentado… estou aprendendo a viver sem o glúten. Agradeço muito por vc compartilhar essa receita. Um abraço.

  11. Kelly disse:

    Fiz mas não tenho batedeira bati na mão bom que endurece os braços hahahaha a massa fica meio mole e assim?! Usei as medidas exatas

  12. Olá meu nome é Silvana disse:

    Fiz sua receita porém não tinha a goma xantana troquei por farinha de linhaça e de cocô e só lembrei do ovo quando o pão estava assando . Mesmo assim ficou muito bom. A massa ficou com boa textura .Muito obrigado

  13. Ione Brion disse:

    Fiz este pão, só acrescentei um pouco de chia na massa e queijo ralado por cima, ficou muito bom, diria q é um dos melhores sem glúten q já fiz…excelente o sabor e a textura.

  14. Maria Fernanda disse:

    Carol eu não tenho o fermento biológico. Da certo fazer com o fermento químico?

  15. Malu disse:

    Carol, a receita pede 1 colh(chá) de açúcar + mel +3 colh (sopa) de mascado.
    É tudo isso mesmo?

    • Oi Malu,

      sim, fiz conforme a receita que peguei e indico na postagem.
      Acredito que cada um dos açucares usados tenha uma função, mel dar um saborzinho, mascavo, dar cor… mas pode usar só o mascavo, se quiser.

      Bjs
      Carol

  16. Malu disse:

    Olá!!
    Que sementes vc jogou por cima?

  17. Malu disse:

    Oi Carol, fiz o pão.
    A princípio achei que era muito líquido, então deixei só a agua e quando coloquei a goma xantana a massa engrossou e fui colocando o leite de arroz aos poucos até acabar.
    A massa ficou bem firme.
    Cresceu por 1 hora, até o topo da forma e assou por 55 minutos.
    Desenforme quente e deixei numa gradinha pra esfriar, fatie com faca elétrica, ensaiei e congelei.
    O pão ficou bonito, só achei que fixa com gosto muito forte, já meu marido gostou bastante, é uma questão de paladar.
    Mandei fotos no teu site, grata.

    • Oi Malu, td bem?
      Estou com alguns problemas no site, mas resolvendo.
      Fico feliz que deu certo. O sabor é mais questão de paladar mesmo, mas a textura do pão é ótima, né?
      Me mande as fotos pelo WhatsApp (@menusemgluten).
      Bjs
      Carol

  18. Eudaziane Macedo disse:

    Já fiz esse pão várias vezes. Ele realmente é uma D E L Í C I A!!!

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