Pão sem glúten super macio com farinha de grão-de-bico

Postado por menusemgluten em 13/nov/2013 - 43 Comentários

Receita de Pão sem glúten super macio com farinha de grão-de-bico

Acho que já falei da minha dificuldade de adaptação aos pães sem glúten em outro post… Eu sempre adorei pão, era super fã de bruschettas, wraps, enfim… Mas, eu não desisto de testar receitas e esta, felizmente, saiu muito boa!!! Gostei bastante da textura. O pão ficou muito macio e saboroso.

Retirei a receita deste blog Gluten Free Yummy!

Ingredientes líquidos:

• 1 xícara (chá) água morna (não pode estar quente ou estraga o fermento)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) fermento biológico granulado
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de leite ou leite de arroz (temperatura ambiente)
• 1 ovo (ou a medida padrão para substituição se for usar egg replacer)
• 1/4 colher (chá) de extrato de maple ou mel (opcional)

Ingredientes secos:

• 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
• 1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
• 1 xícara (chá) de farinha de tapioca ou fécula de mandioca
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho ou araruta
• 1/2 xícara (chá)de farinha de aveia sem glúten (certificada) ou veja por qual farinha substituir no guia de farinhas sem glúten)
• 1 colher (sopa) de goma xantana
• 3 colheres (sopa) açúcar mascavo
• 1 1/2 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Primeiro, misture o açúcar na água morna. Adicione o fermento e misture bem. Deixe descansar em um lugar protegido (como o microondas) por uns 10 minutos ou até o fermento borbulhar/ crescer.

Em outra vasilha, junte o vinagre, o azeite de oliva, o leite, o ovo (ou egg replacer) e o extrato de maple (opcional).

Em outro recipiente, vamos juntar todos os ingredientes secos. Misture bem para combinar as farinhas.

Despeje essa mistura de farinhas no bowl da batedeira. Acrescente os ingredientes líquidos e o fermento crescido. Bata em velocidade média por, mais ou menos, 10 minutos.

Coloque a massa em uma forma de pão média ou em mini formas de pão (untei bem pouquinho). Deixe a massa descansar, em um local morno, até dobrar de volume. Eu ligo o fogão por 1 ou 2 minutos e desligo, só pra dar uma aquecida de leve, depois, coloque o pão para crescer lá dentro.

Depois que tiver crescido, asse em forno médio por uns 45 – 50 minutos. Para saber se o pão está pronto, dê tapinhas em cima, se o som for oco, está no ponto.