Cookies de Aveia e Gotas de Chocolate sem glúten

Postado por menusemgluten em 21/jan/2015 - Sem Comentários

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Ontem me inspirei para fazer cookies. Acho os caseiros muito mais gostosos e saudáveis que os do mercado. E olha que gosto bastante de algumas marcas disponíveis no mercado. Porém, além, do preço salgado, nenhuma marca tem opção de cookies de aveia sem glúten.

Os cookies que mais gosto são da marca espanhola Gullón. Acho a textura e sabor deliciosos. Entre seus principais ingredientes estão: farinha de milho, farinha de arroz, farinha de soja, fécula de batata e gotas de chocolate sem açúcar. O valor é alto, cerca de R$11,00.

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Outro cookie que gostei e esta há pouco tempo no mercado brasileiro é o da Schär. Dentre seus ingredientes estão: amido de milho, farinha de milho, pedaços de chocolate 12%, farinha de soja, flocos de coco e amido de mandioca modificado. O sabor é bom, mas prefiro a textura e as gotas de chocolate do Gullón. O ponto positivo do cookie da Schär é que uma embalagem vem com 3 pacotinhos (3 unidades de cookies em cada pacote). Isso facilita para levar e, de certa maneira, ajuda a controlar quantos biscoitos você vai comer (rsrsrs). O valor esta em torno de R$9,00.

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Temos algumas marcas brasileiras que são boas também: Jasmine, Vitalin e Good Soy, mas acho que o sabor e a textura ficam abaixo destas duas marcas que citei acima. Pensando em cookie, ok?

Recentemente provei o cookie de cacau integral da Nutri Cookie e achei bem gostoso. Ponto positivo por ser integral. Muito difícil encontrar produtos integrais sem glúten no Brasil.

Enfim, eu queria fazer um cookie utilizando flocos de aveia sem glúten. Gosto da textura que a aveia dá no cookie.

Aqui no Brasil temos 2 marcas de aveia sem glúten certificadas: Monama e Bobs Red Mill (importada). Eu usei a Bobs Red Mill.
Utilizei também farinha de sorgo e farinha de painço, mais por uma questão de sabor e textura. Gosto mais do que o sabor da farinha de arroz.

Depois de ter listado os ingredientes dos cookies que gosto percebi que os dois levam farinha de milho, vou utilizar esta farinha da próxima vez.

Primeiro:
Preaqueça o forno a 180º. Unte levemente uma forma grande com óleo de coco ou forre-a com papel manteiga/ ou use um tapetinho de silicone. Eu acho o tapetinho de silicone sensacional.

Ingredientes:
Misture os ingredientes secos em uma vasilha:

  • 1 xícara (chá) de farinha de sorgo (caso não encontre, use farinha de amaranto ou milho)
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de painço (Millet) (ou farinha de arroz integral)
  • 1/2 xícara (chá)de farinha de tapioca/ polvilho doce
  • 1 colher (chá) de fermento em pó (sem glúten)
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de goma xantana
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/4 colher (chá) de noz moscada em pó

Em uma outra vasilha, misture:

  • 3/4 xícara (chá) de óleo de coco extra virgem orgânico ou outro óleo vegetal saudável, como o de cártamo
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro (usei o Monama)
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 2 ovos caipiras ou orgânicos (para quem é vegan/ alérgico a ovo, utilize 1 colher de sopa de Ener-G Egg Replacer – que já falei nestes post – misturado com 1/4 de xícara de água morna – misturar até ficar homogêneo)

Junte o mistura de secos na de líquidos e mexa bem. Adicione:

  • 3 a 3 1/2 xícaras (chá) de aveia sem glúten certificada (usei a aveia mais grossa)

Comece colocando 3 xícaras de aveia. Mexa até estar bem homogeneizado (eu usei as mãos). Se você achar que precisa, adicione mais meia xícara de aveia.

Junte (opcional):

  • 1 xícara (chá) de gostas de chocolate sem glúten

Misture com as mãos, para incorporar as gotas na massa.

Com o auxílio de uma colher, forme bolinhas, coloque na forma e achate-as, dando formato de cookies. Se você preferir cookies mais crocantes, achate mais as bolinhas, se preferir mais macios, deixe os cookies mais grossos.

Asse por 12 minutos, até que os cookies estejam dourados e firmes ao toque. Não deixe mais de 15 minutos no forno, pois ficarão duros.

Retire do forno, espere esfriar por 4-5 minutos na forma, desenforme e coloque para esfriar em cima de uma gradinha.

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Rendimento: 24 cookies

Obs. Este cookies podem ser congelados.

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