Bolo de abóbora e especiarias sem glúten e sem lactose com cobertura streusel

Postado por menusemgluten em 27/out/2014 - Sem Comentários

Receita de Bolo de abóbora e especiarias com cobertura streusel

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Eu nunca havia feito bolo de abóbora, mas andava bem curiosa para provar. Quando vi esta receita no meu querido blog Gluten Free Goddess, percebi que tinha encontrado exatamente o que queria. Sou louca por bolos com cobertura streusel, a farofinha dá uma textura meio crocante ao bolo que amo!

Este bolo é super macio, leve, úmido e perfumado. É divino se servido morno.

Ingredientes:

  • 1 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral ou farinha de sorgo (usei meia xícara de cada farinha)
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca – pode substituir por polvilho doce
  • 1/4 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó sem glúten
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de goma xantana
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) noz moscada ralada
  • 1 xícara (chá) de purê de abóbora
  • 3 ovos caipiras ou orgânicos, batidos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de coco (usei óleo de milho)
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Para a cobertura streusel:

  • 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
  • 3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral ou farinha de sorgo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de coco (usei 3 colheres de chá de manteiga sem sal)
  • 2-3 colheres (sopa) de amêndoas picadas (opcional)
  • 1 colher (chá) de canela em pó (coloquei 1/2 colher)

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de 22 ou 23 cm com manteiga e enfarinhe com farinha de arroz.

Em uma vasilha grande, junte os ingredientes secos: o açúcar mascavo, a farinha de arroz integral ou sorgo (ou as duas, como eu fiz), a farinha de amêndoas, a farinha de tapioca, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a goma xantana, o sal, a canela, e a noz moscada. Misture muito bem com o auxílio de um fouet.

Em outra vasilha grande, coloque o purê de abóbora, os ovos batidos, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Misture bem, até ficar homogêneo. Nesta misture, vá adicionando a mistura de ingredientes secos, aos poucos, e batendo com o fouet.

Ao terminar de colocar toda a mistura de secos, a massa deve estar lisa e pegajosa, mas não muito fina. Se sua massa estiver muito grossa, coloque mais líquido, adicione 1-2 colheres (sopa) de leite (usei sem lactose). Coloque uma colher por vez.

Coloque a massa na forma preparada. Alise o topo com o auxílio de uma espátula úmida.

Faça a cobertura streusel, juntando todos os ingredientes e misturando com a ponto dos dedos, até ficar com textura de areia molhada.

Coloque a cobertura streusel por cima do bolo. Aperte levemente para a cobertura aderir ao bolo.

Asse no centro do forno preaquecido por cerca de 40 minutos.

Deixe o bolo esfriar em cima de uma gradinha.

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O bolo foi sucesso no trabalho e em casa!! 🙂

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