Farinhas sem glúten (categorias)

Postado por menusemgluten em 09/set/2013 - Sem Comentários

Farinhas sem glúten (categorias)

Existem diversas farinhas que podem ser utilizadas na culinária sem glúten.

Achei interessante fazer uma lista destas farinhas sem glúten, separadas em categorias, assim, quando eu fizer alguma receita, caso você não tenha a farinha utilizada, pode trocar por alguma outra da mesma categoria.

Atenção para as funções der cada categoria, se estiverem na mesma categoria, mas tiverem funções diferentes, não há substituição.

Farinhas de grãos integrais:

Função na massa: dar estrutura

Farinha de arroz integral
Farinha de trigo sarraceno ou mourisco – usado mais para crepes e panquecas
Farinha de milho
Farinha de painço
Farinha de aveia sem glúten (precisa ser certificada)
Farinha de quinoa
Farinha de sorgo
Farinha de batata doce (entra nessa categoria por ter muita proteína)
Farinha de Teff
Farinha de amaranto

Farinhas de sementes:

Função na massa: dar umidade

Farinhas de linhaça
Farinha de chia

Farinhas brancas/Amidos:

Função na massa: dar leveza, maciez e estrutura (especialmente os amidos)

Farinha de arroz
Farinha de araruta
Farinha de arroz glutinoso (moti)
Amido de milho
Fécula de batata

Função na massa: Gomosidade
Polvilho doce/ Fécula de mandioca

Função na massa: dá expansão e uma crosta crocante
Polvilho azedo

Farinhas de Castanhas/ frutos secos:

Função na massa: dar sabor e estrutura e agregar gordura boa

Farinha de amêndoas
Farinha de castanhas
Farinha de avelã
Farinha de nozes
Farinha de macadâmia
Farinha de amendoim
Farinha de castanha de caju
Farinha de coco (cuidado: absorve muita umidade da massa)

Farinhas de Feijões:

Farinha de fava
Farinha de grão de bico
Farinha de soja
Farinha de lentilha

Baseada no site: http://glutenfreegirl.com

No site da ACELPAR, eles colocam as quantidades das substituições de algumas farinhas. Isso é muito importante:

1 xícara de farinha de trigo equivale, aproximadamente a:
Farinha de amaranto: 1 xícara
Farinha de milho: 1 xícara
Farinha de sorgo: 1 xícara
Farinha de quinoa: 1 xícara
Farinha de amêndoas, avelãs: ½ xícara
Fécula de batata: ¾ xícara
Farinha de soja: ¾ xícara
Farinha de milho (mais granulada): ¾ xícara
Farinha de batata: 5/8 xícara
Farinha de arroz , incluindo a integral: 1 xícara

Existe um site na internet que entrega as farinhas sem glúten importadas no Brasil: http://www.iherb.com/ Se você digitar o código TCG493 terá um desconto de $5-$10 dólares na primeira compra.