Cuca de banana sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 15/set/2015 - Sem Comentários

Receita de Cuca de banana sem glúten e sem lactose

Sou super fã de Cuca. Adoro as diferentes texturas entre a massa, o recheio e a farofinha que vai por cima.

Eu já tinha feito uma versão de Cuca de maçã há um tempo. Uma delícia! Mas eu tinha visto uma receita no site I Could Kill for Desert e queria testar. Fiz minhas adaptações para a receita ficar mais saudável: adicionei farinha de linhaça, farinha de chia e açúcar demerara.

Segue a receita com minhas alterações.

Ingredientes para o bolo

• 2 ovos caipiras ou orgânicos (eu sempre tiro a pele da gema, para ficar sem cheiro de ovo)
• 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten (usei Mix Pan da Schär, mas use o mix que preferir)
• ½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1 ¼ xícara de açúcar (usei demerara batido no liquidificador)
• ½ xícara (chá) de leite sem lactose ou vegetal
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada (opcional)
• 1 colher (sopa) de farinha de chia (opcional)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó sem glúten
• 2 ou 3 bananas maduras fatiadas

Ingredientes para a farofa:

• 1 xícara (chá) de farinha de arroz ou do mix de farinhas sem glúten
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (usei demerara batido no liquidificador)
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de fazer:

FAROFA

Amasse todos os ingredientes com os dedos até formar uma farofa. Reserve.

BOLO

Pré-aqueça o forno a 170˚C.
Forre uma assadeira retangular média com papel manteiga.

Bata na batedeira, na velocidade média, os ovos e o açúcar até virar um creme espesso e esbranquiçado. Adicione o óleo e bata até incorporar.
Junte as farinhas, o leite e por´último o fermento.

Espalhe a massa na assadeira. Coloque fatias de banana por cima da massa e cubra com a farofa.
Asse por cerca de 1h, até o teste do palito sair seco.

Dica: eu fiz minha cuca com dois sabores: metade de banana e metade com geleia. Neste caso, é só colocar colheradas de geleia por cima da massa crua. Você pode fazer de outros sabores também: goiabada, doce de leite, maça, etc.