Lagarto recheado com Funghi e Batatas ao murro

Postado por menusemgluten em 02/ago/2013 - Sem Comentários

Receita de Lagarto recheado com Funghi e Batatas ao murro

Deliciosa receita naturalmente sem glúten! Para um almoço ou jantar descomplicado e balanceado.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto de aproximadamente 700g
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 talo de salsão
• 1/2 xícara de chá de funghi seco
• 2 xícaras de chá de água quente
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• Azeite ou óleo a gosto para refogar
• 1 colher de sobremesa de amido de milho (no final – apenas para engrossar um pouco o molho)
• Pimenta do reino moída a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque o funghi seco na água quente para hidratar. Deixe por mais ou menos 5 minutos. Retire o funghi da água e reserve o caldo que sobrou.
Perfure a peça de carne com uma faca no sentido do comprimento até que a lâmina atravesse a carne. Recheie a peça de carne com o funghi hidratado. Após rechear a carne, tempere com sal, pimenta e um fiozinho de azeite. Esfregue bem para a carne absorver o tempero.

Na panela de pressão, coloque a peça inteira de carne recheada e temperada e doure de todos os lados. O fogo precisa estar alto. Retire a carne da panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e por último o salsão. Quando a cebola ficar transparente, volte a carne à panela, junte o vinho branco e aguarde uns 2 minutos.

Depois junte o caldo que restou do funghi coado.

Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora depois de pegar pressão. Se a carne estiver macia, retire da panela e deixe o molho engrossar. Neste momento, eu coloquei 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água.
Sirva a carne regada com o seu próprio molho e acompanhada de batatas ao murro, purê ou arroz.

Batatas ao murro:
Leve a quantidade de batatas que desejar para cozinhar em uma panela com água. Após as batatas ficarem macias (em torno de 30 minutos), retire da água e transfira uma a uma para um pano de pratos limpo. Dobre o guardanapo na batata e dê um “murro”, sugiro que seja bem de leve, pra não desmanchar a batata inteira.
Ligue o forno. Coloque as batas em uma forma levemente untada com azeite, polvilhe sal, azeite, pimenta e alecrim nas batatas e leve ao forno até ficarem douradinhas.