Boeuf Bourguignon rápido sem glúten

Postado por menusemgluten em 23/ago/2015 - Sem Comentários

Receita de Boeuf Bourguignon rápido sem glúten

Eu queria fazer uma receita diferente para receber alguns amigos e vi esta de Boeuf Bourguignon do Claude Troisgrois. Adoro as receitas do chef. Mas, eu não queria nada muito complicado ou que demorasse muito tempo para preparar, então fiz minhas adaptações. Deixei a receita mais light também e, claro, sem glúten.

Fiz algumas mudanças para otimizar o preparo. Usei filé mignon ao invés do cupim sugerido pelo chef. Também acabei não colocando o chocolate amargo derretido no final, mesmo assim ficou delicioso…quem sabe da próxima vez.

Boeuf Bourguignon:

•1,3kg de filé mignon
•750ml vinho tinto Syrah
•1 cebola picada
•1 cenoura em cubos
•4 dentes de alho
•1 colher (sopa) de amido de milho
•1 colher (sopa) de extrato de tomate
•4 cravos
•6 grãos de pimenta-do-reino em amassada
•100ml de cachaça
•1 bouquet garni (enrolar em um barbante tomilho, louro e salsa a gosto)
•50ml de creme de leite fresco
•Sal a gosto
•pimenta-do-reino moída na hora a gosto
•Azeite de oliva a gosto

Legumes:
•300g de cogumelo-de-Paris frescos cortados em quatro partes
•250g de cebolas pequenas cortadas em quatro partes
•100g de ervilhas congeladas
•300g de rigatoni (sem glúten) cozido al dente (a marca Seitz tem opção de rigatoni sem glúten, caso não encontrei, use penne sem glúten)
•Salsa picada
•Sal
•Pimenta-do-reino moída na hora
•Manteiga

Modo de preparo

Boeuf Bourguignon:

Corte o filé mignon em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira, coloque um bom fio de azeite. Acrescente a carne e deixe dourar. Coloque em uma panela de pressão.

Na mesma frigideira utilizada para fazer a carne, coloque os legumes (cebola, cenoura e alho) picados e aqueça até que comecem a soltar líquido. Acrescente a cachaça e flambe os legumes.

Em seguida, sempre misturando, acrescente o amido de milho, o vinho tinto, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino, os cravos e, por último, o bouquet garni.

Depois de ferver, jogue tudo na panela de pressão. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos (comece a contar após começar a apitar)

Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela. Acrescente o creme de leite e, se necessário, tempere a gosto com sal e pimenta.

Legumes:

Pegue a frigideira, coloque mais um bom fio de azeite e acrescente as mini cebolas e os cogumelos e deixe até que comecem a dourar.

Junte o rigatoni e as ervilhas. Deixe refogar e tempere com sal, pimenta e manteiga. Finalize com a salsa.

Finalização:

Em um prato fundo, coloque a mistura de legumes com rigatoni. Cubra com o boeuf bourguignon. Decore com folhas de salsa.