Panqueca proteica sem glúten com recheio de ricota e espinafre

Postado por menusemgluten em 01/maio/2015 - Sem Comentários

Como eu amo panqueca, esta semana resolvi inventar uma receita nova, com um dos recheios que mais gosto: ricota com espinafre.

Utilizei farinha de aveia sem glúten e farinha de coco na massa e inspirada na panqueca de tapioca, usei goma de tapioca para dar liga para a panqueca.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten (Bob`s Red Mill ou Monama)
• 1/4 xícara (chá) de farinha de coco
• 1/2 xícara (chá) de goma de tapioca
• 1 ovo
• 1 copo (medida de requeijão) de leite (pode ser zero lactose)
• 2 colheres (sopa) de óleo (usei de cártamo)
• 1 colher (chá) de sal

Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos e depois as farinhas. Bata até virar uma massa homogênea.

Pincele óleo de coco em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo. Com uma concha coloque uma porção da massa na frigideira, gire a frigideira para que todo o fundo seja coberto pela massa. Não coloque muita massa, para que as panquecas fiquem finas. Espere o lado de baixo ficar moreninho e vire. Siga o mesmo processo até a massa acabar.
Essa receita rendeu 10 panquecas.

Recheio:

• 1 ricota média (cerca de 450g)
• 1 espinafre cozido e picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola roxa pequena picada
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• Queijo parmesão ralado a gosto (usei umas 2 colheres de sopa) – apenas para dar um gostinho
• 6 azeitonas verdes picadas
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Cozinhe o espinafre, esprema bem para retirar o excesso de água e pique.

Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite. Junte o espinafre picado e mexa por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve para esfriar.

Em uma vasilha, amasse a ricota com um garfo. Junte o espinafre frio, o iogurte, as azeitonas picadas, o parmesão ralado na hora e os temperos. A noz moscada dá um sabor especial. Misture bem.

Recheie as panqueca e enrole.

Vá colocando em uma travessa de vidro que possa ir ao forno.

Cubra as panquecas com um molho de tomates (faça o de sua preferência).

Eu salpiquei ainda queijo de cabra boursin por cima.

Leve ao forno médio, 180 graus, até o molho e o recheio esquentarem , cerca de 15 minutos.

Sirva com uma saladinha.

Esta panqueca ficou DIVINA! Umas das melhores que já fiz. Além de gostosa, super saudável!!!