Escondidinho de Abóbora com Frango e Virado de feijão fradinho, couve e tomatinhos

Postado por menusemgluten em 09/fev/2015 - Sem Comentários

Já falei anteriormente que improviso bastante na cozinha, né? Este prato saiu assim, sem querer. Eu tinha um peito de frango desfiado na geladeira e queria fazer algo diferente com ele.

Pensei um pouco nos ingredientes disponíveis e achei que o frango poderia entrar no recheio de um escondidinho. Resolvi fazer com abóbora Kabotcha para variar.

Para acompanhar, por que não um virado de feijão fradinho?

Ingredientes do Escondidinho:

• 1 peito de frango cozido e desfiado (cozinhe com bastante tempero: cebola, talos de salsão, salsinha, louro, sal e pimenta do reino)
• 1 colher (chá) óleo de coco ou azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (café) de cúrcuma (Açafrão da Terra)
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe o peito de frango e depois desfie. Reserve.

Em uma panela, coloque o óleo de coco e refogue a cebola. Junte o alho amassado e em seguida o frango desfiado. Mexa por alguns minutos e então adicione a cúrcuma, uma pitada de sal e pimenta. Prove e acerte o tempero, se necessário. No final, adicione a salsinha picada e desligue o fogo. Reserve.

Para o purê de abóbora (para cerca de 3 porções):

• 1/4 de abóbora kabotcha cozida e amassada (a abóbora era média – cortei metade da metade).
• 1 colher (sopa) de creme de leite de caixinha (opcional)
• Sal a gosto

Cozinhe a abóbora na água ou vapor. Quando estiver macia, amasse até virar um purê. Se quiser uma textura mais aveludada, bata com um mixer manual. Eu gosto mais de bater, fica bem lisinho e delicioso.

Coloque o purê de abóbora em uma panela e leve ao fogo para secar um pouco, pois não queremos um purê aguado. Junte o creme de leite e o sal. Se não quiser colocar o creme de leite, sem problemas, só usei para dar uma textura mais aveludada. Mexa por uns 5 minutos. Desligue e reserve.

Eu montei o escondidinho no prato de servir, utilizando um aro (molde). Coloquei uma camada de purê, recheei com o frango e cobri com mais uma camada de purê. Se você não tiver o aro, monte em uma travessa mesmo.

Ingredientes para o virado:

• 1 xícara (chá) de feijão fradinho
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco
• 1 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de couve manteiga picada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• Cerca de 10 tomates cereja cortados ao meio
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha a gosto

Cozinhe o feijão fradinho em água até que esteja cozido al dente. Não deixe cozinhar muito, pois pode desmanchar no momento de fazer o virado (o meu cozinhou um pouco demais…rsrs). Quando o feijão estiver no ponto, escorra a água e reserve.

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite ou óleo de coco. Junte a couve e assim que começar a murchar, adicione a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque o feijão cozido e escorrido e os tomatinhos. Vá misturando delicadamente. Tempere com sal, pimenta do reino e salsinha picada.

Prontinho.

Sirva o escondidinho com o virado de feijão.

Obs. se fizer o escondidinho na travessa, dobre a quantidade dos ingredientes do purê.