Muffins de Laranja sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 31/ago/2014 - Sem Comentários

Receita de Muffins de Laranja sem glúten e sem lactose

Primeira receita doce que faço no apartamento novo! O cheiro que fica na casa dá uma deliciosa sensação de aconchego.

Estes Muffins de laranja são úmidos e levemente doces, com perfume cítrico. Ficam deliciosos quentes!
Eu sempre recomendo esquentar por alguns segundo antes de comer, pois a massa volta a ficar macia e gostosa.

A inspiração veio do blog que amo Gluten Free Goddess.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de sorgo ou arroz (usei de sorgo)
1 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro (apertar na xícara ao medir)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó (sem glúten)
3/4 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de goma xantana
1/3 xícara (chá) de óleo de coco líquido
3/4 xícara (chá) de suco de laranja (espremer na hora)
2 ovos caipiras ou orgânicos batidos
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
Amêndoas inteiras para enfeitar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte a forma de Muffins ou coloque as forminhas de papel na forma (12 unidades).

Em uma vasilha grande, misture as farinhas e ingredientes secos. Adicione o óleo de coco aos poucos e vá misturando até ficar com aparência de areia molhada. Junte o suco de laranja, os ovos batidos e as raspas de laranja.

Misture os ingredientes com um batedor ou colher de pau, vigorosamente, até obter uma massa lisa e pegajosa.

Coloque a massa nas forminhas de Muffins, enchendo cerca de 3/4 da forminha. Enfeite com 1 amêndoa.
Leve ao forno para assar por cerca de 25-30 minutos. Faça o teste do palito para ver se a massa esta assada.

Retire os Muffins da forma e deixe esfriar em cima de uma gradinha.

Estes Muffins são levemente doces, se você preferir algo mais doce, faça uma caldinha e jogue por cima ou adicione meia xícara de açúcar à massa.

Eu fiz uma caldinha com açúcar de confeiteiro e algumas gotinhas de suco de laranja. Misture até formar uma pastinha e passe na parte de cima dos Muffins.

Com a caldinha