Mix de Quinoa com legumes, frango e cogumelos ao Curry

Postado por menusemgluten em 15/ago/2014 - Sem Comentários

Sempre ouvi dizer que reforma é complicado, mas só pude perceber o quanto ao fazer uma. Quando parece que as coisas irão ficar prontas, surgem os mil e um imprevistos. Acho que faz parte, mas que cansa, cansa. Além disso, meu trabalho anda super corrido, tenho chegado exausta em casa. Por isso, ando fazendo pratos mais fáceis e rápidos.

Sempre digo que adoro a praticidade da quinoa. Além de saudável, ela é rápida de preparar e combina com tudo!

Desta vez, combinei o grão com alguns legumes e frango com cogumelos. Temperei com meu amado curry e pronto! Refeição completa!

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa (usei mix de quinoa)
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de ervilha (usei congelada)
• 1/2 cenoura ralada
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Em uma panela coloque a quinoa, a água e o sal. Leve para cozinhar em fogo médio. Quando começar a ferver, junte a cenoura e a ervilha. Deixe cozinhar até a água secar completamente. A quinoa deve estar macia. Adicione a salsinha. Misture e reserve.

Para o frango:

• 1 peito de frango cozido e desfiado (cozinhe o frango com ervas, cebola, salsão, para pegar bem o gosto)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 100 g de cogumelos Paris picados
• 1 colher (sopa) de curry powder
• 1 colher (café) de cúrcuma (opcional)
• 2 colheres (sopa) de creme de ricota / cream cheese/ requeijão (use o que preferir)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola no azeite. Junte os cogumelos e mexa até começar a murchar. Adicione o frango desfiado, o curry e a cúrcuma. No final, coloque o creme de ricota. Misture bem. Acerte o sal e a pimenta.

Montagem: Coloque a quinoa no prato e, por cima, disponha o refogado de frango com cogumelos.

Espero que vocês gostem!:)

Um bom final de semana!