Filé de Linguado com vinagrete quente de tomate e ervas com Purê de grão-de-bico

Postado por menusemgluten em 10/jul/2014 - Sem Comentários

Aí estão dois ingredientes que adoro: peixe e grão-de-bico. Acho que a combinação fica perfeita!

O filé de Linguado é muito gostoso e, assim como o Saint Peter, super versátil. Gosto bastante da textura e sobretudo do sabor. Uma pena ele ter o preço sempre mais alto.

A dica para facilitar o preparo deste prato é deixar o grão-de-bico de molho de véspera. Deixe de molho durante a noite toda e só cozinhe no dia seguinte. Isso agiliza bem o processo.

Comece colocando o grão-de-bico para cozinhar na panela de pressão.

Ingredientes para o peixe: (2 porções)

• 2 filés de Linguado (sem espinhas)
• Sal e pimenta do reino
• Suco de ½ limão
• Salsinha picada a gosto

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino moída na hora. Junte o suco de limão e a salsinha picada. Coloque em um recipiente fechado e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, faça o purê:

Ingredientes para o purê de grão-de-bico:

• ½ pacote de grão-de-bico cozido (250 g)
• 2 colheres (sopa) de creme de leite de soja (opcional)
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Depois que o grão-de-bico estiver cozido e macio, escorra a água, reservando cerca de ½ xícara.

Em um processador de alimentos, processe o grão-de-bico. Vá colocando a água do cozimento reservada aos poucos, até chegar a textura de purê. Não pode ficar muito líquido.

Coloque o purê em uma panela, junte o creme de leite de soja, o limão e o sal. Misture bem, para o purê ficar bem cremoso. No final, junte o azeite de oliva e desligue o fogo. Reserve.

Ingredientes para o vinagrete:

• 2 tomates picados sem sementes
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 ramos de alecrim fresco picadinhos
• Um punhado de manjericão picado
• Tomilho fresco a gosto
• Uma pitada de sal

Em uma panela pequena, aqueça o azeite. Refogue a cebola. Adicione as ervas todas e mexa até que exalem seu cheiro maravilhoso. Coloque o tomate e misture delicadamente por cerca de 2 minutos. Tempere com sal. Reserve.

Depois que tudo estiver pronto, retire o peixe da geladeira e em uma frigideira antiaderente untada com azeite ou ghee, grelhe o peixe. Espere dourar de um lado para depois virar com cuidado.

Monte o prato colocando o purê de um lado, o filé de peixe na diagonal e o vinagrete por cima. Regue com mais um fio de azeite e voilá!!

A combinação do vinagrete com o peixe a o purê ficou divina!!!