Pão tipo Italiano sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 09/jul/2014 - 19 Comentários

Receita de Pão tipo Italiano sem glúten e sem lactose

E na minha busca por receitas legais de pães sem glúten, encontrei esta no site da Carol Buffara. A receita é do chef funcional Marcelo Facini. A última receita de pão que postei no blog também era dele. Gostei muito do resultado do Pão Funcional sem glúten e sem lactose, por isso, quando vi a receita do pão italiano, já coloquei em primeiro na minha lista de receitas para fazer.

A principal diferença neste pão é a adição de Psyllium, derivado da semente da planta Platango Ovata. O Psyllium confere elasticidade e maciez às receitas, sobretudo aos pães, bolos e biscoitos, aproximando-as da textura das massas feitas com farinha de trigo. E posso dizer que de fato o Psyllium faz diferença. O único problema é que ainda não é muito fácil encontrar…

Ingredientes:

• 2 ovos orgânicos (usei caipiras)
• 2 xícaras de chá de farinha de arroz
• 1 xícara de chá de fécula de batata
• 1/3 de xícara de chá de polvilho doce
• 1/3 de xícara de chá psyllium (farinha)
• 1 colher de sopa de farinha de farinha de painço (ou qualquer outra)
• 1 colher de chá de lecitina de soja (ou biomassa de banana verde) – não usei
• 1 colher de sopa de chá de fermento para pão
• ¼ de xícara de chá de óleo de girassol ou óleo de oliva
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher rasa de açúcar demerara

Modo de preparo:

Hidratar o psyllium (plantago ovata) na água por cerca de 10 min. Vai virar uma pasta grossa. Reservar.

Misturar todos os ingredientes secos em uma vasilha. Adicionar os ingredientes líquidos (ovos, psyllium hidratado e o óleo). Misturar bem com as mãos até obter uma massa homogênea e maleável. A minha massa ficou muito seca, tive que adicionar mais 1/2 xícara de água.

Formar uma grande bola com a massa e colocar em forma untada (tipo pizza). Deixar crescer até dobrar de volume. Eu deixei por umas 3 horas…

Após crescimento da massa, fazer 3 pequenos cortes na superfície do pão e levar para assar por cerca de 40 ou 50 minutos.

Se você preferir fazer pães pequenos também deve ficar ótimo.