Pão Funcional sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 25/jun/2014 - 2 Comentários

Receita de Pão Funcional sem glúten e sem lactose

Mais um teste de pão sem glúten que deu certo!! Gostei que o pão ficou com um sabor bem neutro.

A receita é facílima de fazer, é só bater tudo no liquidificador. Maravilha, não?

Me inspirei em uma receita do super chef funcional Marcelo Facini, que vi no site Cuecas na Cozinha. Como eu não tinha soja para a tal Okara, usei biomassa de banana verde e deu super certo. O pão ficou bem macio.

Ingredientes:

• 4 ovos orgânicos (usei caipiras)
• 1 xícara de chá de leite de soja (ou de arroz, ou de amêndoas, etc.)
• 1 xícara de chá de farinha de arroz
• 1/3 xícara de chá de farinha de milho (fubá)
• 1/3 xícara de chá de farinha de mandioca (usei farinha de mandioca com cúrcuma, por isso meu pão ficou meio amarelinho)
• 1/3 xícara de chá de fécula de batata (ou de grão-de-bico)
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (opcional)
• 1/4 xícara de chá de óleo de canola
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa rasa de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de fermento seco para pão
• 3 colheres de sopa de okara* de soja (opcional) – usei 3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde amolecida

*Okara: é a sobra dos grãos de soja na preparação do leite de soja. Ele é utilizado para dar consistência e maciez às massas de pães.

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos, exceto o fermento em pó.

Bata no liquidificador os ingredientes líquidos. Vá acrescentando os ingredientes secos aos poucos. Por último, junte o fermento e bata apenas para misturar (na função pulse).

Coloque em forma untada (pão de forma).
Eu cobri com sementes de girassol, chia e gergelim preto. Use o que preferir.

Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume.

Leve em forno pré-aquecido a 180 graus e aumente para 220 graus.