Picadinho funcional com Farofa de mandioca com tomate e arroz

Postado por menusemgluten em 09/jun/2014 - Sem Comentários

Estou amando usar biomassa de banana verde. Ela dá um consistência ótima em caldos, cremes, ganaches, etc. Ainda não usei em pães e bolos, mas acho que também deve ficar muito bom.
Da última vez que fiz, congelei uma boa parte, inclusive fiz cubos de biomassa na forma de gelo, para facilitar o uso. Quando vou fazer uma receita, já tenho à mão.

Ingredientes para o Picadinho:

• 800 g de alcatra picada em cubinhos
• 1 colher (sopa) de ghee ou azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de passata de tomate (ou polpa de tomates)
• 1/4 xícara (chá) de shoyu (use o macrobiótico Daimaru)
• 4 folhas de louro
• 3 cubos de biomassa de banana verde (deve equivaler a umas 3 colheres de sopa cheias de biomassa)
• 3/4 xícara (chá) de água
• 1 batata picada em cubos
• 1 mandioquinha picada em cubos
• 1 cenoura picada em cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Em uma panela de pressão, coloque o ghee ou azeite e esquente bem a panela. Junte a carne picada. Deixe cozinhar de todos os lados, até perder a cor vermelha. Adicione a cebola e o alho, a passata/ polpa de tomate, a água, o shoyu, a biomassa e o louro. Misture bem e feche a panela.

Deixe cozinhar por uns 20 minutos na pressão. Abra a panela e se a carne estiver macia, junte os legumes picados. Feche a panela e cozinhe por mais ou menos 10 minutos na pressão. Abra a panela e leve novamente ao fogo destampada, para engrossar o molho. Esse processo demora mais uns 15-20 minutos. Vá misturando de vez em quando.

Quando o molho estiver encorpado, acerte o tempero (sal e pimenta), caso seja necessário.

Farofa de Mandioca com Tomate:

• 2 colheres (sopa) de ghee ou azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate grande picado
• 1 xícara (chá) de biju de mandioca (sem glúten)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca com açafrão da terra (comprei pronta) – caso não encontre, misture o tempero na farinha de mandioca crua
• Coentro picado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira, refogue a cebola no ghee/ azeite. Junte o tomate e, em seguida, adicione as farinhas. Vá mexendo até a farinha ficar tostadinha e a farofa ficar levemente úmida. No final, coloque o coentro picado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Sirva com um arroz básico (branco ou integral).

Outra sugestão: ao invés da farofa, faça uma couve refogada.

Para quem quiser saber mais sobre a biomassa de banana verde, entre aqui.