Filé de Bacalhau empanado em farinha de rosca sem glúten e chia com Arroz integral com cenoura e ervilha e abobrinha assada

Postado por menusemgluten em 02/jun/2014 - Sem Comentários

O filé de Bacalhau fresco não é muito comum no Brasil. Aqui a versão salgada/ seca é a mais tradicional. Uma pena, pois o peixe fresco é uma delícia!
Em Londres, o filé de Bacalhau ou “fresh cod” compõe um dos pratos mais tradicionais do país, o Fish and Chips, que é um peixe envolvido em uma massinha (batter) e frito, acompanhado por batatas fritas.

Quando estava pensando o que fazer com o filé de Bacalhau que tinha comprado, lembrei da versão londrina e fiquei com vontade de fazer o peixe empanado, versão glúten free e saudável (assado). Ficou super gostoso!

Ingredientes:

• 2 filés de Bacalhau (ou a quantidade desejada) – os filés são grandes, eu acabei cortando cada filé ao meio. Caso prefira, use outro peixe, como o Saint Peter ou Linguado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de 1 limão
• Salsinha picada a gosto
• 1 pedaço de gengibre de 1 cm

Tempere os filés de peixe com sal, pimenta, o suco de limão, o gengibre e a salsinha. Deixe descansar no tempero, na geladeira, por cerca de 30 minutos.

Para empanar:

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca sem glúten (usei da marca Fred)
• 1 colher (sopa) de chia
• 1 ovo batido (colocar em um prato fundo e bater)

Passe o peixe no ovo e depois na farinha de rosca. Aperte levemente o peixe na farinha, para ficar bem empanadinho.

Coloque em uma forma untada com azeite. Leve ao forno médio por cerca de 25-30 minutos, até a farinha de rosca ficar levemente dourada.

Ingredientes para a abobrinha assada:

• 2 abobrinhas italianas fatiadas (não muito fino)
• Sal do Himalaia
• Pimenta do reino
• Azeite de oliva extra virgem

Fatie as abobrinhas. Tempere com o sal, pimenta do reino e azeite (eu coloquei um bom fio de azeite).
Em uma forma antiaderente, vá colocando as abobrinhas enfileiradas, lado a lado.
Leve ao forno médio por cerca de 10-15 minutos. A abobrinha apenas vai dar uma murchadinha.

Ingredientes para o arroz integral:

• 1 xícara (chá) de arroz integral cateto lavado e bem escorrido
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 cenoura pequena ralada
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas (usei congelada)
• Sal a gosto

Refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o arroz lavado e mexa até secar bem. Adicione a cenoura, a água e o sal a gosto.
Tampe a panela e abaixe o fogo. Quando a água tiver secado até mais ou menos a altura do arroz, coloque a ervilha.
Deixe terminar de cozinhar normalmente, até a água secar e o arroz estar cozido. Caso seja necessário, coloque um pouquinho mais de água.

Sirva o filé de peixe com o arroz e as abobrinhas. Prato leve, saudável e delicioso!!

Uma ótima semana a todos!!