Pão integral sem glúten II

Postado por menusemgluten em 29/maio/2014 - 4 Comentários

No meu aniversário ganhei 2 livros de receitas sem glúten de uma amiga querida. Adoro ganhar livros de receitas! 🙂

A receita deste pão é de um destes livros: “Receitas Especiais sem Glúten” de Fiona Hunter, Heather Whinney e Jane Lawrie. O livro é ótimo! Tem muitas dicas e receitas legais para a dieta sem glúten! Recomendo!!!

Desde que eu tinha visto a receita de pão, estava com vontade de fazer. Fiz a versão integral e gostei bastante do resultado, especialmente porque a textura lembra bastante a do pão italiano.

Acabei substituindo a farinha de mandioca pela de quinoa, pois não tinha a primeira em casa. Não sei se essa alteração interferiu no resultado final. Da próxima vez tentarei reproduzir a receita fielmente…rsrs

Ingredientes:

• 450 g de mistura de farinhas para pão + um pouco para polvilhar (receita abaixo)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei óleo de coco)
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 ovo batido para pincelar (não usei)

Mix de farinhas:

• 450 g de farinha de arroz integral
• 115 g de fécula de batata
• 60 g de fécula de mandioca
• 60 g de amido de milho
• 4 colheres (chá) de goma xantana

Misturar muito bem as farinhas com o auxílio de um fouet. Meça 450 g deste mix para a receita.

Unte levemente uma forma antiaderente.
Em uma vasilha grande, peneire a farinha e o sal. Misture o fermento e o açúcar.

Meça 300 ml de água morna em um medidor tipo jarra, adicione o ovo, o óleo e o vinagre. Bata levemente com um garfo.

Abra um buraco no meio dos ingredientes secos e adicione os líquidos. Vá misturando os ingredientes com uma colher de pau, e depois amasse bem com as mãos.

Vire a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos.
Modele a massa em um retângulo do tamanho da forma e coloque-a dentro dela. Faça 3 ou 4 talhos na superfície, com uma faca afiada. Cubra a forma com papel filme e deixe crescer em local aquecido (dentro do micro-ondas) por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno a 220o. Asse o pão por 35 minutos. Desenforme, passe para uma assadeira e asse por mais 10 minutos, para a casca ficar crocante.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

Gente, esta receita é muito boa! Vale a pena gastar seu tempo fazendo. Se quiser a opção normal, sem ser integral, é só substituir a farinha de arroz integral pela farinha de arroz.