Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose com ganache funcional

Postado por menusemgluten em 12/maio/2014 - 10 Comentários

Receita de Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose com ganache funcional

Eu estava louca pra fazer o tal ganache funcional. Como fiz a biomassa de banana verde semana passada, aproveitei para me aventurar na cozinha. Adorei o resultado! A textura da ganache é incrível e o sabor também fica ótimo! O melhor de tudo é que não leva creme de leite e com o uso da biomassa ainda fica funcional!

Esta receita de bolo de chocolate sem glúten e sem lactose, que peguei aqui, também é sensacional. A massa é super fofinha e muito saborosa. O melhor é que não resseca.
A única mudança que fiz na receita foi trocar o açúcar branco pelo demerara.

Ingredientes da massa:

• 3 ovos separados
• 1/2 xícara de leite (sem lactose ou água)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar (usei demerara)
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 3/4 xícara de farinha de arroz
• 1/4 xícara de polvilho doce
• 1 colher de café de CMC (ou goma xantana)
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Comece juntando a farinha de arroz, polvilho doce, chocolate em pó e CMC. Misture bem. Reserve.

Na batedeira, bata as gemas e junte o açúcar e depois o óleo. Bata até ficar bem claro. Como usei o açúcar demerara, apenas bati bem para incorporar os ingredientes.

Acrescente o leite ou água intercalando com as farinhas e o chocolate previamente misturados.
Junte o fermento e bata mais um pouquinho. Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em neve.

Ponha a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 180C por mais ou menos 40 minutos. Eu acabei fazendo em uma forma com furo no meio e deu certo.

Deixei esfriar por cerca de 10 minutos e desenformei em cima de uma gradinha, para esfriar.

Ingredientes Ganache Funcional:

• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde amolecida
• 100 g de chocolate 50% cacau (se quiser, use 70% cacau) – usei da Cacau Show. Eles têm um chocolate meio amargo 50% sem glúten e sem lactose
• 150 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo:

Em uma panela, leve a biomassa e o chocolate ao fogo. Quando o chocolate tiver derretido, junte o leite de coco e o mel. Misture bem, para ficar um creme liso, com textura de ganache. Como eu náo tinha amolecido muito bem a biomassa, acabei usando um mixer manual para alisar o creme. Ficou ótimo!

Cubra o bolo com o ganache funcional e polvilhe splits de chocolate meio amargo (usei Callebaut, que não contém glúten) e nibs de cacau.

Sirva quente ou frio. Fica bom de qualquer jeito… 🙂