Atum em crosta de gergelim com purê com wasabi e couve-flor com molho oriental

Postado por menusemgluten em 26/fev/2014 - 2 Comentários

Seguindo a minha lógica de utilizar os ingredientes que tenho em casa, pensei em um prato que combinasse atum e couve-flor. Procurando um receita com os ingredientes, encontrei uma do Claude Troigrois, que passou no programa Que Marravilha! Eu adoro o programa e já fiz diversas receitas do chef, que sempre dão certo e são deliciosas.

Com a receita em mãos, fui executar o prato. Só tinha um porém, o prato do Claude era composto apenas pelo atum e uma salada de couve-flor. Para mim, ok, mas o marido sempre chega morrendo de fome da academia… Por isso, resolvi adicionar mais um componente ao prato, um purê de batatas com wasabi, que super combina com o atum.

Recomendo que vocês façam o molho da couve-flor, pois ele dá um sabor super especial ao prato. Não é apenas um complemento.

Ingredientes para o Atum:

• 600g de filé de atum
• 2 claras (usei apenas 1 clara)
• 100g de gergelim branco (coloquei uma porção generosa em um prato, mas não chegava a 100g)
• 100g de gergelim preto (coloquei uma porção generosa em um prato, mas não chegava a 100g)
• 80ml de azeite

Ponha a clara de ovos dentro de um recipiente e bata. Tempere com sal e pimenta do reino e bata outra vez. Acrescente o atum e “passe” a clara por todo o peixe. Essa dica realmente é boa e funciona, pois eu já fiz sem passar na clara e o gergelim desgruda bastante.

Em outra vasilha, ponha os 2 tipos de gergelim e misture. Envolva o atum com os grãos e depois enrole-o em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim.
Enquanto isso, ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar bem.
Retire o papel filme e frite um pouco todos os lados do atum. Reserve.

Couve-flor com molho oriental:

•  300g de couve-flor
• 4 limões
• 100 ml de molho de soja (shoyu) – sem glúten
• 2 colheres (sopa) de mel
• 80g de gengibre ralado
• 100ml de óleo de gergelim
• 3 dentes de alho picado
• 1 pimenta amassada (não usei)
• 1 punhado de coentro em grão
• Sal a gosto

Para fazer o molho da couve-flor, misture o alho, molho de soja, suco de limão, óleo de gergelim, mel, gengibre ralado e o coentro em grãos. Misture bem e reserve.

Retire o atum da frigideira e ponha-o em um tabuleiro. Nessa mesma frigideira, jogue a couve-flor picada e deixe fritar, por pouco tempo. A textura deve ser crocante.
Diferente, do Claude, quando a couve-flor estava no ponto, eu joguei o molho na frigideira e deixei apurar com por cerca de 1 minuto. O chef colocou a couve-flor dentro do molho, fora do fogo (para servir frio). Como eu queria servir quente…

Ingredientes para o Purê de Batatas:

• 3 batatas grandes
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de pasta de wasabi (certifique-se que seja sem glúten)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas e amasse. Em uma panela, coloque a batata amassada e os demais ingredientes. Misture bem. Se desejar um purê mais mole, coloque mais leite.

Corte o atum em fatias grossas e disponha em um prato. Coloque o purê no meio e a couve-flor com o molho nos espaços restantes.

Escolha um bom atum, isso também é fundamental para que este prato fique bom!