Pão integral de Painço e Aveia sem glúten

Postado por menusemgluten em 11/fev/2014 - Sem Comentários

Receita de Pão integral de Painço e Aveia sem glúten

A textura e sabor deste pão são incríveis e dá para fazer sanduíches deliciosos com ele.

O pão leva ingredientes um pouco mais difíceis de serem encontrados, mas hoje já temos várias opções dessas farinhs no Brasil, o que facilita bastante.

Você consegue encontrar essas farinhas em lojas de produtos naturais ou supermercados que tem uma boa gama de produtos sem glúten.

Ingrdientes:

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 xícara (chá) farinha de aveia sem glúten (precisa ser certificada) *caso você não encontre esta farinha, tente substituir por farinha de quinoa
3/4 xícara (chá) de farinha de Millet (painço)
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/3 xícara (chá) de amido de milho ou araruta (usei amido de milho)
1/3 xícara (chá) de farinha de arroz moti (arroz glutinoso) – encontrado em loja de produtos orientais
1/4 xícara (chá) de sementes de linhaça
1 colher (sopa) de goma xantana
3 ovos
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 pacote de fermento biológico granulado sem glúten (10 g)
1 colher (chá) de açúcar demerara triturado
1 colher (sopa) de melado
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga derretida (usei ghee)
1/4 xícara (chá) + 1 xícara (chá) de água morna

Modo de preparo:

Na vasilha da batedeira, misture todos os ingredientes secos (misture bem com um fouet).

Em uma outra vasilha média, junte os ovos, melado, vinagre, e a manteiga (usei ghee).

Em um recipiente pequeno, misture o fermento, o açúcar demerara triturado e adicione 1/4 de xícara (chá) de água morna (não pode estar quente!!). Mexa bem, para dissolver tudo.

Deixe descansar por 10 minutos ou até espumar. Se isso não acontecer, jogue o fermento fora e use outro pacote.

Quando o fermento estiver pronto, adicione a mistura dos ovos nos ingredientes secos.

Junte a mistura do fermento e ligue a batedeira; só então vá adicionando 1 xícara (chá) de água morna – aos poucos, para dar consistência à massa, que deve estar lisa, cremosa, mas não mole.

Coloque a massa em uma forma de pão grande ou em 2 formas pequenas. Sugiro usar papel manteiga untada um pouco com óleo para forrar a forma.

Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Se quiser, salpique sementes de abóbora, linhaça, chia ou o que desejar.

Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos.

Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar em cima de uma gradinha.