Naked Cake sem glúten com recheio de maracujá, coco e cobertura de ganache

Postado por menusemgluten em 03/fev/2014 - Sem Comentários

03 de fevereiro é o meu dia. Nasci 7 e pouco da manhã, então nesta hora eu já tinha nascido.

Ao contrário de muita gente, eu gosto de comemorar aniversário. Penso que envelhecer é algo que faz parte da vida… é claro que com a idade, muitas coisas mudam, o pique, os gostos, o corpo… mas, os anos também trazem coisas boas, segurança, autoconfiança, maturidade. Enfim, por que não comemorar? os anos não vão parar se você não o fizer, e é bem divertido!

Como meu niver caiu bem numa segunda, acabei comemorando ontem, apenas com a família.

Quando decidi fazer o almoço, logo comecei a pensar no bolo que faria. Eu sempre adorei fazer os bolos de aniversário. A confeitaria é uma das minhas paixões. Porém, com a intolerância ao glúten, é preciso maior planejamento.
Eu já tinha feito um bolo de aniversário para o maridão, mas, apesar de ter ficado muito gostoso, ficou super baixinho, nem deu para rechear. No blog que peguei a receita dizia que era preciso fazer 2 receitas para que o bolo ficasse alto… rsrs. Comecei a buscar algumas receitas na internet e cai no site riosemgluten.com. Este site tem ótimas receitas sem glúten. Recomendo. Acabei me inspirando em uma receita de bolo do site, da Rejane Reis. Fiz algumas adaptações que colocarei na receita.

Ingredientes para a massa:

• 5 ovos
• 1 copo de iogurte natural
• 1 copo de óleo de canola (não muito cheio)
• 1 copo de creme de arroz (usei o creme e não a farinha)
• 1 e 1/2 copos de farinha preparada (usei o Mix Dolci da Schar)
• 2 copos de açúcar (usei cristal)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (sem glúten)
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (incluí na receita)

OBS. O COPO MEDIDA É O DE IOGURTE

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, que entra no final. Depois de adicionar o fermento, bata apenas no pulse, algumas vezes, para incorporar à massa, mas não bata muito.

Coloque em forma untada e enfarinhada (com farinha de arroz), de 25 cm.
Leve ao forno médio por 40 minutos ou até que o bolo fique douradinho (faça o teste do palito). Retire do forno e coloque para esfriar em uma de uma gradinha.

A farinha preparada usada pela Rejane Reis leva os seguintes ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce

Fiz 2 recheios para o bolo, um ganache de coco e outro de maracujá. Me inspirei no blog Chocolatria.

Recheio de coco:

• 150 g de chocolate branco sem glúten
• 75 ml de creme de leite
• 60 g de flocos de coco desidratado
• 30 ml de leite de coco

Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média por cerca de 2:00 minutos ou até que esteja derretido. Em uma tigela, junte o creme de leite, o côco e o leite de côco. Verta esta mistura ao chocolate derretido e misture bem, até ficar homogêneo.

Recheio de Maracujá:

• 150 g de chocolate branco sem glúten
• 75 ml de creme de leite – com 25% de gordura
• 30 ml de suco de maracujá – ou a gosto

Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média por cerca de 2:00 minutos ou até que esteja derretido. Em uma tigela, junte o suco de maracujá e o creme de leite. Verta esta mistura ao chocolate derretido e misture bem, até ficar homogêneo. Leve à geladeira até obter o ponto para confeitar.

Calda de coco e cardamomo:

• 150 ml de leite de coco
• 6 bagos de cardamomo (bater com um socar para abrir os bagos)

Em uma panelinha leve ao fogo até ferver. Desligue e deixe esfriar naturalmente.

Cobertura de chocolate meio amargo:

• 200 g de chocolate meio amargo (sem glúten)
• 100 gramas de creme de leite de caixinha
• 30 gramas de glucose ou mel
• 1 colher (sopa) de rum

Derreta o chocolate no microondas, na potência média por cerca de 2:00 minutos ou até que esteja derretido. Junte os demais ingredientes e misture bem. Reserve.

Eu fiz o bolo e os recheios em um dia e a caldinha e a cobertura no dia da festa. É importante deixar os recheios na geladeira até que tenham endurecido.

Montagem:
Corte o bolo em 3 parte (para 2 camadas de recheio). Coloque a primeira camada no prato que for servir, regue com a caldinha e coloque um dos recheios. Eu usei uma manga de confeitar nesse processo. Coloque a segunda camada, regue com a caldinha e coloque o segundo recheio. Coloque a última parte da massa e a cobertura. Eu fiz naked cake, então coloquei a cobertura apenas no topo do bolo. Enfeite como quiser. Eu usei morangos e mirtilos.

O bolo ficou delicioso e a família adorou. É isso que importa, né??