Moqueca de Saint Peter e banana da terra com vinagrete de coco fresco

Postado por menusemgluten em 28/jan/2014 - Sem Comentários

Sou uma apaixonada por moqueca e posso dizer que tenho muita sorte, pois tenho um cunhado que faz as melhores que já comi na vida.

Eu não sou nenhuma especialista, mas me arrisco, e adoro inventar combinações diferentes. Este vinagrete de coco, por exemplo, ficou DIVINO e acompanhou perfeitamente a moqueca.

Ingredientes:

• 4 filés de Saint Peter (Tilápia) bem grandes e cortados ao meio
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados

Comece temperando o peixe com sal, pimenta do reino, o alho e o suco de limão. Reserve dentro da geladeira por cerca de 30 minutos, para o peixe pegar o gosto dos temperos.

Para a moqueca:

• 5 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 tomates grandes cortados em rodelas
• 2 bananas da terra cortadas em pedaços de mais ou menos 2 centímetros
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 colher (sopa) de tempero baiano (sem glúten)
• Cebolinha e coentro picados a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca amarela (com açafrão)

Na panela de barro, coloque o azeite de dendê. Espere esquentar (demora um pouco), coloque metade da cebola e mexa até dourar.

Vá montado a moqueca na própria panela. Por cima das cebolas douradas, coloque uma camadas de tomates, os filés de peixe temperados, a banana cortada, polvilhe o tempero baiano, e faça mais uma camada com as cebolas e os tomates restantes.

Acrescente o leite de coco (jogue pelas laterais da panela).

Polvilhe por cima de tudo a farinha de mandioca.

No final, coloque a cebolinha e o coentro picados a gosto. Tempere com um pouco mais de sal e, se quiser, coloque o sumo de mais 1 limão (eu coloquei).

Deixe a panela no fogo até o peixe estar cozido e o caldo ter engrossado levemente, cerca de 20-25 minutos. A moqueca vai borbulhar e o cheiro maravilhoso vai invadir a casa toda…

Vinagrete de Coco:

• 1 xícara de coco fresco ralado
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadinha
• 1/4 de cebola picadinha
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
• Sumo de 1 limão
• Coentro e talos de coentro a gosto
• Sal a gosto

Junte todos os ingredientes, misture bem, amasse um pouco com um pilão e está pronto.

Sirva com arroz!!