Filé de Saint Peter com amêndoas e champignon fresco com Batatas divinas do Jamie Oliver

Postado por menusemgluten em 15/jan/2014 - Sem Comentários

Já falei em outro post sobre meu amor pelas batatas, e estas são minha preferidas.
Comi algo no estilo quando fui para Montreal, em um café da manhã… e me apaixonei na hora.
Esta receita veio do livro Refeições em 30 minutos do jamie Oliver. Já postei a receite neste outro post.
Desta vez, eu mudei um pouco a receita.

Ingredientes para as batatas:

• 500 g de batata rosada (usei a normal)
• Casca ralada de 1 limão
• 4 ramos de tomilho ou alecrim frescos (usei alecrim à gosto)
• 1 cabeça de alho (usei 2 dentes de alhos esmagados)

Lave as batatas e deixe-as com casca. Picar em pedaços de 2 cm e colocar em uma frigideira. Cobrir com água fervente, temperar com sal e tampar. Aumente o fogo ao máximo e deixar ferver por 8 minutos ou até amaciar a batata. Quando a batata estiver macia, escorra a frigideira. Deixe o fogo alto. Adicione um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta, tirinhas da casca de 1 limão, alecrim, e o alho esmagado. Com um amassador de batata manual, dê uma leve esmagada nas batatas e vá virando de lado a cada 3 minutos até a casca ficar douradinha de todos os lados.

Ingredientes para o filé de Saint Peter:

• 6 filés de Saint Peter
• Sal e pimenta do reino
• Suco de 1 laranja

Tempere os filés com sal, pimenta e o suco de laranja. Deixe o peixe descansar no tempero por 15/30 minutos.

Enquanto isso, faça o “molho”:

• 2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
• 1/4 de xícara (chá) de amêndoas laminadas
• 150 g de cogumelos Champignon frescos, higienizados e cortados em laminas (fatias)
• Suco de 1 limão
• Coentro a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira, coloque o ghee e depois que estiver derretido adicione as amêndoas. Vá mexendo, até as amêndoas começarem a ficar douradas. Neste ponto, eu acrescentei os champignons e fui mexendo até os cogumelos darem uma murchada. Porém, muito cuidado para não queimar as amêndoas. Se você preferir não arriscar, retire as amêndoas da frigideira (reserve) e refogue os cogumelos separadamente.
Adicione o suco de limão, sal e pimenta do reino.
No final, coloque o coentro picado a gosto.

Asse ou grelhe os filés de Saint Peter. Disponha a mistura de cogumelos e amêndoas por cima do peixe. Sirva com as batatas e uma salada.