Torta Souflê de Palmito sem glúten

Postado por menusemgluten em 30/dez/2013 - Sem Comentários

Receita de Torta Souflê de Palmito sem glúten

Mais uma receitinha da série festas de final de ano!!

Fiz esta torta a pedido da minha sogra, para o Natal. Eu tinha feito esta receita no ano passado e ela disse que todos tinham gostado muito. Ela tinha até guardado a receita que anotei em um papelzinho. Porém, este ano, adaptei a receita da massa, pois a original leva farinha de trigo. A versão original é do chef Álvaro Rodrigues, que certamente foi um dos chefs que me inspirou a ir para a cozinha. Já fiz muitas receitas dele e todas são incríveis. Agora, com a restrição ao glúten, faço as adaptações 🙂

Depois do Natal, fui passar alguns dias na praia com meus irmão e aproveitei para fazer a torta para eles provarem. Mudei um pouco a massa e o recheio, e o resultado ficou bem interessante. Vou passar as duas receitas abaixo.

Para a versão do Natal (torta da foto), usei a massa de quiche da Chef Renata Macena. Fiz meia receita, pois a massa inteira rende bastante. Como esqueci de levar o CMC/ goma guar para a casa da sogra, não coloquei.

Para a versão da praia, eu tinha apenas 1 xícara (chá) do Mix Pan da Schär, por isso, adicionei outras farinhas. Não precisei nem colocar o ovo e o leite, só o azeite já deixou a massa no ponto.

Ingredientes da massa:

• 1 xícara (chá) de Mix Pan Schär
• ½ xícara (chá) de farinha de arroz
• ½ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico (se não tiver, pode subsituir por outra da mesma categoria)
• ½ colher (chá) fermento em pó
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva (melhor ir colocando aos poucos, quado der liga já está bom)
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes até dar liga e virar uma massa homogênea. Colocar em uma forma de aro removível (21 cm), espalhar com os dedos e fazer uma borda não muito alta. Reserve.

Ingredientes do recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola grande bem picada (150 g)
• 1 tomate grande maduro e pelado, sem sementes e bem picado
• 1 vidro grande de palmitos bem picados
• 75 g de azeitonas verdes picadas
• 1 envelope de caldo de legumes em pó (não usei)
• 3 gemas de ovos grandes, peneiradas
• 250 ml de leite integral em temperatura ambiente (usei sem lactose)
• 1 colher (sopa) cheia de amido de milho (15 g)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
• 250 g de creme de leite UHT
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
• 3 claras batidas em ponto de neve dura

Modo de Preparo:

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, os palmitos picados, as azeitonas, o caldo de legumes (não usei) e refogue rapidamente. Reserve.

Em outra panela misture as gemas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão e tempere a gosto. Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante (desta vez, não bati na batedeira).

Junte o refogado de palmito reservado, o creme de leite e envolva bem. Por último, agregue a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo e bem aerado.

Distribua o souflê de palmito sobre a massa preparada e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que esteja bem dourada.

Para a versão da praia, acabei não colocando o creme de leite. Ficou uma delícia, mas não cresceu tanto. Ficou mais torta e menos souflê. Mas também é mais saudável, né?

Desculpem não ter tirado foto desta versão mais light… Acabei esquecendo e a torta acabou em segundos… rsrs