Filé de Saint Peter assado ao molho de açaí com Purê de mandioquinha

Postado por menusemgluten em 08/dez/2013 - Sem Comentários

Da última vez que fui no restaurante Le Manjue Organique, comprei o livro do chef Renato Caleffi e da Dra. Gisela Saviolli. Neste livro, o super chef da culinária funcional ensina praticamente todas as receitas do restaurante. Achei sensacional, não tive como não trazer pra casa. Acho que o preço do livro é R$65,00.

Hoje, testei a primeira receita do livro. Eu quase pedi este prato da última vez que fui no restaurante, mas acabei indo de moqueca vegetariana (maravilhosa). Mas, agora, com a receita em mãos, fui pra cozinha pra tentar reproduzir a receita.

No restaurante, o peixe é acompanhado por um cuscuz de quinoa; como eu já tinha feito um prato com o grão nesta semana, quis acompanhar com o purê de mandioquinha.

Para este prato você vai precisar de:

• 1 filé de Saint Peter (tilápia) de 150 a 200 g por pessoa (opções: linguado, sardinha, merluza, etc.) – fiz 4 filés
• Noz moscada moída na hora
• 1 tomate maduro e firme cortado em rodelas
• 1 cebola média cortada em rodelas finas
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Azeite a gosto (o chef usa azeite de ervas)
• Eu usei também 1 pedaço pequeno de gengibre ralado e meio limão espremido

Tempere o peixe com sal e azeite de ervas (eu adicionei o gengibre e o limão também). Deixei descansar por 30 minutos na geladeira, para pegar gosto.

Em uma assadeira ou refratário, coloque as rodelas de cebola e por cima as de tomate. Salpique sal um pouco de azeite e disponha o peixe por cima. Rale a noz moscada por cima e salpique a salsinha picada.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Em seguida, aumente a temperatura e deixe mais 7 a 10 minutos ou até fica no ponto desejado (mais úmido ou sequinho).

Molho de Açaí:

• 3 polpas de açaí ou 150 g de açaí batido
• 50 g de mel
• 1 canela em pau
• 130 ml de vinho branco
• 1 anis estrelado (não usei)
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa rasa) de farinha de arroz
• 100 ml de água

Cozinhe as polpas com o vinho, o mel, o sal e as especiarias, até reduzir um pouco, apurar e concentrar o sabor.
Dissolva a farinha de arroz na água e misture no molho. Deixe engrossar. Peneire em seguida.
Sirva quente.

Sirva com o acompanhamento de sua preferência!!

Eu achei o sabor deste prato maravilhoso e o maridão super aprovou! 🙂