Panquecas sem glúten de quinoa recheadas de frango e palmito

Postado por menusemgluten em 21/nov/2013 - Sem Comentários

Receita de Panquecas sem glúten de quinoa recheadas de frango e palmito

Mais uma receita sem glúten da série saudável e saborosa. Usei farinha de quinoa na massa desta panqueca, o que a torna ainda mais nutritiva e proteica. AMEI o resultado. A massa ficou incrível, macia, maleável e gostosa!!

Achei uma tabelinha comparativa da quinoa com outros grãos, só pra vocês terem uma ideia de como vale a pena incorporá-la ao cardápio do dia a dia, seja em grãos, flocos ou farinha.
Clique na tabela para aumentar o tamanho.

Eu tinha um frango desfiado na geladeira e aproveitei para fazer o recheio das panquecas.

Ingredientes para a massa:

1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de quinoa
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten (certificada) – usei Bob`s Red Mill
Se não tiver a farinha de aveia sem glúten, use 1 xícara de farinha de quinoa.
1/4 de cebola (minha cebola era grande)
300 ml de leite (usei sem lactose)
Sal a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea e liquida.

Numa frigideira rasa, passe um pouquinho de óleo de canola. Tire o excesso com papel toalha. Deixe a frigideira esquentar bem. Eu coloco toda a massa em uma jarrinha e vou jogando um pouco da massa e girando a frigideira até formar o circulo completo. Deixe por 1 minuto (ou até as bordas ficarem douradas) e vire, com o auxílio de uma espátula. Não coloque muita massa, assim teremos panquecas fininhas. Eu gosto mais. Reserve.

Ingredientes para o recheio:

2 colheres (sopa) óleo de canola
1/2 cebola picadinha
2 talos de salsão fatiados bem fininho
1/2 vidro de palmito picado
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
2 peitos de frango cozidos e desfiados (2 metades)
2 potes de iogurte natural sem glúten
1/4 xícara (chá) água
1 colher (sopa) de farinha de arroz
Sal a gosto

Refogue a cebola no óleo. Acrescente o salsão e deixe até murchar (uns 3 minutos). Junte o palmito e a pimenta. Mexa mais um pouco. Adicione o frango desfiado. Vá misturando. Neste momento, coloque o iogurte e a farinha de arroz dissolvida na água. Não pare de mexer até esse creme engrossar (mais uns 5 minutos), vai virar um “creme” de frango. Tempere com sal a gosto.

Coloque o recheio nos discos de panqueca e enrole. Vá colocando em uma travessa maior.

No final, jogue um molho de tomate caseiro por cima. Eu salpiquei um pouquinho de queijo meia cura e umas folhinhas de manjericão.