Risoto de ervilha com gorgonzola, pera seca, palmito e balsâmico envelhecido

Postado por menusemgluten em 03/nov/2013 - Sem Comentários

Este é meu risoto favorito. A combinação dos ingredientes fica perfeita. O toque do balsâmico envelhecido faz toda a diferença.

Desde que vi o chef Claude Troisgros preparando esta receita no Que Marravilha não sosseguei até fazer. Da primeira vez, eu não consegui encontrar pera seca, e já ficou ótimo. Desta vez, fiz a receita completa. Posso dizer que ficou MARAVILHOSO. Pelo menos, para meu gosto, claro. Super diferente dos outros risotos que já fiz/ comi.

A única diferença do meu para o do Claude foi o arroz utilizado. O chef usa um arroz Acquerello 7 anos de idade. Eu usei arroz arbóreo mesmo.

Claro que no momento de preparo fiz algumas alterações na quantidade dos ingredientes. Vou passar a receita do modo que fiz. Caso vocês queiram ver a receita original, esta no site do GNT.

Esta receita serve bem 6 pessoas. O cálculo que deve ser feito é de 1/2 xícara de arroz por pessoa.

Para o purê de ervilha:
Ingredientes:
100 g de petit pois (ervilha) congelados

Modo de preparo:
Cozinhe a ervilha na água com sal. Bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento para facilitar.

Para o risoto de ervilha:
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 xícra (chá) vinho branco seco
1,5 litro de caldo de frango caseiro
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
100 g de gorgonzola em cubinhos
3 peras secas cortadas em cubinhos
100 g de palmito pupunha em cubinhos
Purê de ervilha
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz. Deixe refogar por 5 minutos. Adicione o vinho branco e deixe no fogo até reduzir. Em seguida, acrescente uma concha de caldo de frango e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação com o caldo, colocando concha por concha até chegar ao ponto desejado (al dente mais cremoso). Acrescente o queijo gorgonzola e o parmesão e deixe derreter. Adicione o purê de ervilha, as peras em cubinhos e o palmito. Finalize com a colher de manteiga (não usei desta vez). Verifique os temperos (sal e pimenta).

Como fazer o creme de gorgonzola:
Ingredientes:
100 ml de creme de leite fresco
100 g de gorgonzola

Modo de preparo:
Deixe ferver o creme de leite e derreta o gorgonzola dentro, até reduzir ao ponto cremoso.

Finalização do prato:
Castanhas-de-caju tostadas
Peras secas fatiadas ou picadas
Vinagre balsâmico envelhecido

Modo de finalização:
Coloque o risoto no prato e disponha as peras fatiadas em volta. Acrescente o creme de gorgonzola no centro e decore com castanha-de-caju e balsâmico envelhecido.

Fiz este risoto na casa de uns amigos ontem. Fez sucesso. 😀

Para a sobremesa, fiz brigadeiros sem lactose (com leite condensado SoyMilk). Gostei bastante do resultado. Os brigadeiros ficaram super cremosos. Usei: 1 leite condensado, 50 g de chocolate meio amargo sem glúten e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
Desculpem pela foto escura.