Risoto de Filé Mignon com Shitake

Postado por menusemgluten em 05/out/2013 - Sem Comentários

Este risoto saiu meio por acaso. Eu tinha um pedaço de filé mignon congelado e meia bandejinha de shitake. Pensei em fazer uma carne em tirinhas com shitake, gengibre, shoyu, acompanhado de um arroz integral. Porém, quando piquei a carne (já descongelada e temperada com sal e pimenta do reino) e comecei a dourar as iscas de mignon, a quantidade diminuiu muito, não ia dar pra nada! Foi aí que surgiu a ideia do risoto. Mudei os planos. Eu tinha um caldo caseiro na geladeira, esquentei e parti pro risoto.

Ingredientes:

• 200 g de filé mignon picado (temperar com sal e pimenta do reino)
• 1 colher (sopa) azeite extra virgem
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo (para risoto)
• 1/2 xícara (chá) de cachaça de boa qualidade (pode usar vinho branco)
• 1,5 litros de caldo caseiro (eu usei de frango, que tinha pronto, mas pode usar de legumes, deve ficar melhor)
• 1/2 bandeja de shitake fresco fatiado (cerca de 80 g)
• 1 colher (chá) de manteiga ghee
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de shoyu
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)
• Queijo parmesão a gosto (opcional)

Comece fritando o filé no azeite, até cozinhar de todos os lados. Adicione a cebola picada e misture até murchar. Acrescente o arroz, misture, e em seguida, jogue a cachaça ou vinho branco. Mexa até secar. A partir desse momento, deixe o fogo médio, e vá adicionando conchas do caldo fervente e mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente. Leva cerca de 20/25 minutos.

Para o shitake: (melhor fazer antes de começar a fazer o risoto).
Em uma frigideira, aqueça a colher de ghee e adicione o alho. Mexa rapidamente, e cuidado para o alho não queimar. Coloque o shitake fatiado, vá mexendo até dar uma murchadinha. Acrescente o shoyu, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Quando o risoto estiver al dente, acrescente quase todo o shitake. Reserve algumas fatias para enfeitar. Se quiser, adicione também salsinha picada e queijo parmesão ralado.

Se não tiver shitake, use cogumelos Paris ou outro. Deve ficar bom também.