Esfiha sem glúten

Postado por menusemgluten em 06/ago/2013 - 8 Comentários

Receita de Esfiha sem glúten

Estava com vontade de comer esfihas e fui procurar alguma receita sem glúten na internet para testar. Encontrei esta no site Rio sem Glúten e coloquei a mão na massa.

O resultado foi ótimo. A esfiha fica muito saborosa.

Ingredientes:

Num recipiente misture:

• 1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 sache de fermento biológico para pão
• 2 colheres de café de goma xantana

Misture tudo e reserve.

Enquanto isso leve ao fogo:

• 300ml de água
• 6 colheres de sopa de polvilho doce

Mexa até formar uma goma transparente. Desligue o fogo e reserve.

Faça um buraco no meio da mistura de farinha e coloque:

• 1 colher de sopa de sal
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de margarina

Misture bem, coloque a goma e vá amassando com as mãos. A receita diz que é preciso colocar mais 1 xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa, macia e que não gruda nas mãos. Tem que ir colocando e ver o ponto.

Deixe a massa crescer até dobrar de volume (ou coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando a bolinha subir, a massa está pronta). Após descansar, molde da forma que preferir. Eu fiz apenas esfihas abertas. Faça bolinhas pequenas e utilizando os dedos, achate cada bola fazendo laterais mais altas. Acomode os discos na forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos.Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada esfiha.
Assar em forno preaquecido a 180 graus. Fique de olho no forno, pois se ficar muito tempo, a massa fica crocante demais. O ideal é deixar uns 10 ou 15 minutos e olhar para ver se a massa está assada, se estiver, já pode retirar.

Ingredientes do recheio:

• 500g de carne moída (usei patinho)
• 1 tomate picado (sem sementes)
• 1/2 cebola roxa picadinha
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Zaatar a gosto (tempero árabe).

Misture tudo e deixe descansar por meia hora. Depois, esprema bem, para retirar o liquido. Utilizar na massa.