Nhocão de batata doce sem glúten recheado com frango desfiado

Postado por menusemgluten em 26/set/2013 - Sem Comentários

Receita de Nhocão de batata doce sem glúten recheado com frango desfiado

Sou admiradora dos novos chefs da chamada culinária funcional. Além de fazerem pratos muito nutritivos e saborosos, sempre fazem combinações interessantes (e na maioria das vezes sem glúten e lactose).

Esta receita é de uma dessas chefs, Lidiane Barbosa. A grande missão da chef é levar sabor à vida das pessoas que possuem alguma restrição alimentar ou desejam comer de forma mais saudável. Legal, não? Ela dá cursos de culinária funcional sem glúten e lactose em diversas cidades. No site dela dá pra ver onde ela está dando cursos. Acho um trabalho incrível.

A chef Lidiane Barbosa fez essa receita no programa Mais Bonita, da Tv Gazeta. Vídeo da Lidiane fazendo a receita.

Seguem abaixo os ingredientes: (Coloquei meus comentários sobre a execução)

Ingredientes da massa:

• 800 g de batata doce cozida e amassada (cozinhar com casca, para não ficar escura). Melhor se cozinhar no vapor, para não pegar muita água.
• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de arroz (ela usa até menos, 1 colher de sopa – não coloquem muito, pois vai ficar com gosto de farinha de arroz)
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee temperada
• 2 colheres (sopa) de semente de chia (usei 1 colher)
• Sal verde a gosto (a chef faz com 1 cebola grande, 4 dentes de alho, 1/2 maço de salsinha, 1/2 maço de cebolinha e 2 colheres (sopa) azeite de oliva – bater tudo no liquidificador e misturar o sal, fica uma pastinha.)

Você pode usar o este sal nos seus pratos, pois é muito mais saudável e saboroso.

Ingredientes creme de tofu (opcional):

• 200 g de tofu (ou ricota) cortado em cubinhos e temperado com azeite, ervas e sal.
  Bater no liquidificador até formar uma pastinha. O que sobrar, dá pra comer com pão no café da manhã

Ingredientes do recheio:

• 200 g de peito de frango cozido e desfiado
• Curry à gosto (usei 1 colher de chá)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• Salsinha a gosto
• Sal verde a gosto

Misturar tudo. No final, acrescentar a pasta de tofu até dar liga.

Ingredientes do molho:

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Ervas picadas a gosto
• 6 tomates
• 3 xícaras (chá) de água filtrada
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 alho poró

Modo de preparo:

Numa tigela, misture a batata doce amassada e morna, a farinha de arroz, a manteiga ghee, o ovo, a chia e o sal. Amasse com as mãos até que a massa se desprenda delas (fica meio grudenta, mas não se preocupe, o importante vai ser trabalhar com as mãos molhadas no momento de fazer as bolinhas).

Molhe as mãos e faça bolinhas grandes (cerca de 30g, do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue) com a massa.

Recheie cada bolinha com a mistura de frango e tofu e reserve.

Em um refratário de vidro despeje um pouco do molho vermelho, coloque as bolinhas de nhoque, cubra com mais um pouco do molho (eu acabei colocando pouco, coloque mais que deve ficar mais gostoso) e leve ao forno preaquecido a 250ºC por 15 minutos. Eu coloquei também um pouco do creme de tofu por cima.

Sirva com uma saladinha e você tem uma refeição completa e super saudável!