Panqueca sem glúten com farinha de grão-de-bico vegetariana

Postado por menusemgluten em 18/set/2013 - 6 Comentários

Receita de Panqueca sem glúten com farinha de grão-de-bico vegetariana

A massa desta panqueca é ótima e super diferente! Eu virei fã número 1 da farinha de grão-de-bico, pois além de gostosa, dá para fazer pães/ massas sem glúten incríveis com ela.

O grão-de-bico é muito rico em nutrientes. Segundo a Embrapa, esse grão é rico em um aminoácido chamado triptofano, que é responsável pela fabricação de serotonina, substância que ativa o sistema nervoso central e causa sensação de bem-estar, satisfação e confiança, e afasta a depressão! Além disso, a leguminosa tem muito ferro. Maravilha!!!

Ingredientes da massa:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 ovo
• 1 copo de leite (pode ser zero lactose)
• 1 colher (sopa) de óleo (usei de Canola)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar no liquidificador primeiro os ingredientes líquidos, em seguida, coloque as farinhas. Bater até incorporar bem os ingredientes. A massa fica bem líquida.

Pincele óleo em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo.

Com uma concha coloque a massa na frigideira, gire a frigideira para que todo o fundo seja coberto pela massa. Não coloque muita massa, para que as panquecas fiquem fininhas.

Espere o lado de baixo ficar moreninho e vire. Siga o mesmo processo até a massa acabar.

Essa receita rendeu 10 panquecas.

Ingredientes do recheio:

• 1 vidro de palmito picado
• 1/2 maço de brócolis japonês cozido no vapor e picadinho
• 1 cenoura pequena cozida no vapor (mas ainda crocante, não mole) ralada
• 1/2 caixinha de creme de soja ou biomassa de banana verde (para dar liga).

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e para dar liga, coloque o creme de leite ou biomassa de banana verde. Eu coloquei apenas para dar consistência à mistura. Caso queira algo mais cremoso, pode colocar a caixinha inteira.
Tempere com sal e pimenta do reino.

Peguei cada massa de panqueca, coloquei um pouco de recheio e enrolei.

Para finalizar, cobri com um molho de tomate pelado.

Se quiser, salpique um pouco de queijo parmesão ou queijo de cabra por cima e leve ao forno apenas para gratinar.