Chocotone sem glúten e vegano

Postado por menusemgluten em 24/out/2016 - Sem Comentários

Receita de Chocotone sem glúten e vegano

É inacreditável, mas o final do ano já está chegando… como passou rápido, né? Tenho a impressão que os anos estão passando cada vez mais rápido…

E claro que comecei os testes de receitas para as festas de final de ano!!

Já passei uma receita aqui no site de chocotone sem glúten. Apesar de ter ficado muito saboroso, eu queria melhorar a textura, que ficou um pouco pesada para meu gosto. Aí vi essa receita do chef Marcelo Facini no Instagram. Como gosto muito dos pães dele, fui testar mais esta. A receita do Marcelo é de panetone (com frutas), como eu não sou a maior fã de frutas cristalizadas, fiz com chocolate.

As grandes diferenças desta receita são o uso de cenoura e lecitina de soja, estes ingredientes conferem maior maciez a massa.

A receita é fácil e rende bastante. A minha rendeu um chocotone grande e 3 pequenos.

Ingredientes:

Esponja de fermento:

1 1/2 de colher de sopa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar demerara pulverizado (basta bater no liquidificador)
100 ml de água morna

Em uma tigela misturar todos os ingredientes e deixar levedando por 15 minutos.

Massa:

4 colheres de chá de farinha de linhaça
1/2 xícara de chá de óleo vegetal
1 1/2 xícara de chá de açúcar demerara pulverizado
1/2 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de chá de farinha de amêndoas
1 colher de chá de fermento para bolo
2 colheres de chá de goma xantana
1 colher de chá de lecitina de soja (auxilia na maciez da massa)
1 xícara de chá de leite vegetal
1/2 cenoura descascada
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de rum (opcional)
1 xícara de chá de gostas de chocolate ou raspas de chocolate sem glúten

Modo de preparo:

Misturar a farinha de linhaça em 1/2 xícara de chá de água fervendo. Reserve. Bater a cenoura com o óleo de coco e leite vegetal no liquidificador.

Em uma batedeira, misturar todas as farinhas, adicionar a mistura do liquidificador, a esponja do fermento, as essências. Bater.

O ponto da massa é pastosa. Se necessário, adicione mais leite vegetal. Misture as gotas de chocolate.

Coloque em formas de panetone até 3/4 da forma. Pincele com o óleo de coco derretido.

Deixar crescer até dobrar de tamanho dentro em local protegido (dentro do forno desligado ou micro-ondas).

Ligar o forno a 180 graus e assar por 50 minutos ou até ficar douradinho.

Minha família provou o chocotone e adorou! Mas, para mim, a textura ainda pode ser melhor (mais fofinho). Vale a pena fazer a receita por ser vegana e muito saborosa.