Quiche sem glúten e sem lactose de cogumelos e brócolis

Postado por menusemgluten em 20/maio/2016 - 2 Comentários

Receita de Quiche sem glúten e sem lactose de cogumelos e brócolis

Olá pessoal!! Sexta-feira é só alegria, né?

Esta quiche ficou MUITO saborosa e delicada. Como ando fazendo muito leite de amêndoas, para usar nos meus doces, eu tinha o “bagaço da amêndoa”, que é super rico em nutrientes.

A receita é vegetariana, mas tem bastante proteína, pois além das amêndoas, usei cogumelos.

Ingredientes da massa:

• 1 xícara (chá) de Mix Pan da Schär (ou use seu mix preferido)
• ½ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
• ½ xícara (chá) de farinha de arroz glutinoso/ farinha de arroz Moti (encontrado em lojas de produtos orientais)
• ½ xícara (chá) de bagaço de amêndoas
• 1 colher (chá) fermento em pó (sem glúten)
• ½ xícara de óleo vegetal (usei de girassol)
• ½ xícara de leite de amêndoas (ou use o leite de preferência)
• 1 ovo
• 1/4 de colher (chá) de goma xantana (ou goma guar)
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Em um bowl, misture bem o Mix Pan da Schär, a farinha de grão de bico, a farinha de arroz glutinoso, a goma xantana e o fermento. Junte o bagaço de amêndoas, o óleo e misture com as pontas dos dedos delicadamente. Faça uma cova no meio da massa e coloque o leite de amêndoas, o ovo e o sal.
Misture até a massa ficar homogênea e não grudar nas mãos.
Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira. Abra a massa entre 2 plásticos (ou na própria forma).
Unte uma forma para quiche (25 cm) e leve para assar em forno a 180ºC de 10 a 15 minutos. Retire do forno e reserve.

Recheio:

• 100g de cogumelos Paris fatiados
• 100g de cogumelos Shimeji  – separar cada cogumelo
• 1 xícara (chá) de brócolis aferventado e picado

Afervente o brócolis por alguns minutos. Escorra e pique.
Junte o brócolis picado, os cogumelos picados e o bagaço das amêndoas e reserve.
Você pode variar este recheio usando alho poró, tomate seco, alcachofra, palmito, frago, etc.

Creme de amêndoas:

• 2 ovos grandes
• 1 xícara (chá) de leite de amêndoas* (pode usar o leite que preferir)
• ½ xícara (chá) de bagaço de amêndoas
• 1 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo gorgonzola a gosto (opcional)

Coloque os ovos em uma vasilha e bata bem com um fouet ou garfo. Junte os demais ingredientes e misture.

Na massa pré-assada, disponha o recheio de cogumelos e brócolis, despeje o creme de amêndoas com cuidado, salpique o gorgonzola e leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até a torta estar dourada.

*OBS. para fazer o leite de amêndoas e ter o bagaço para usar na receita é bem fácil. Separe 200g de amêndoas e deixe de molho em água por no mínimo 8 horas. Escorra e tire a pele da amêndoas (para isto, basta colocar as amêndoas em água fervente por 1 minuto).

Para o leite de amêndoas vamos precisar de:

200 g de amêndoas (estas do processo que ensinei acima)
800 ml de água morna.

Bater no liquidificador por 3 minutos. Coar com o auxílio de uma peneira e um pano de pratos limpo ou um pano descartável. Aperte bem para sair todo o leite. O que restar é o bagaço.

Para um jantar mais leve, esta é uma excelente opção.