Pão tipo Francês sem glúten

Postado por menusemgluten em 16/maio/2016 - 12 Comentários

Receita de Pão tipo Francês sem glúten

Semana passada eu fiz um novo teste de pão francês. Já havia feito um teste anterior com bom resultado. A aparência desta primeira versão não ficou tão boa, mas o sabor estava realmente parecido com o de pão francês. Vale a pena provar.

Resolvi testar outra receita, de um livro de receitas sem glúten que tenho chamado “The Gluten Free Gourmet Bakes Bread”. Este livro tem um montão de receitas de pães sem glúten. A massa da pizza (the best) é deste livro. O mesmo mix de farinhas serve tanto para a pizza e quanto para este pão francês. O bom é que você faz o mix de farinhas e pode fazer as duas receitas.

Mix de farinhas para a receita:

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de goma xantana
• 1 colher (sopa) de psyllium
• 7 gramas de agar agar em pó ou gelatina sem sabor em pó
• 2 colheres (sopa) de Egg Replacer (caso não encontre, não coloque)
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar

Ingredientes para o pão:

• 1 e 3/4 de xícara do mix de farinhas acima
• 3 colheres (sopa) de leite em pó ou outro leite em pó sem lactose
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) fermento em pó sem glúten
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
• 2 claras de ovo
• 1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
• 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo vegetal
• 2/3 de xícara (chá) de água morna (tolerável ao toque)

Unte e enfarinha a forma para pão francês.

No bowl da batedeira, coloque todos os ingredientes secos, inclusive os fermentos.

Em outro o bowl pequeno, misture as claras, o vinagre e o óleo vegetal. Bata com um garfo. Junte quase toda a água, mas reserve um pouco. Adicione os ingredientes líquidos nos secos e bata ba velocidade alta por 3 minutos. Após um minuto batendo, veja de precisa adicionar mais água. A massa deve ser encorpada, mas não seca, não deve formar uma bola.

Com o auxílio de uma colher, coloque porções da massa na forma preparada e dê o formato de pão francês. Para facilitar a modelagem, unte a colher colher com óleo. Cubra a forma com papel filme e deixe descansar por 35 minutos.

Após o tempo de crescimento, eu fiz um corte com um faca afiada em cima da massa.

Massa depois de crescer

Neste momento, ferva 1 xícara de água em uma panela e coloque em uma forma grande no chão do seu forno. Esta etapa é importante, pois o pão francês precisa de umidade para ficar com a casquinha crocante. A água desta forma deve secar na metade do tempo de assar.

Com um spray borrife também água sobre os pães. Isto é que vai formar a casquinha crocante.

Ligue o forno a 200 graus e  espere 5 minutos para deixar o forno úmido. Leve os pães ao forno por 30 minutos ou até ficarem dourados.

O pão ficou super saboroso e com a casquinha crocante, mas não ficou muito leve, ok?
Gostei do resultado, mas não vou desistir de encontrar A receita de pão francês sem glúten…rsrs

Rendimento: 5 pães médios