Muffin low carb, sem açúcar e sem glúten

Postado por menusemgluten em 24/set/2017 - 2 Comentários

Receita de Muffin low carb, sem açúcar e sem glúten

Este Muffin parece um sonho, não tem açúcar, é low carb, não tem glúten e nem lactose, mas é uma delícia!! Quem não gosta de comer um docinho sem dor na consciência? rsrs

Para adoçar a massa do muffin, eu usei Xylitol, adoçante natural que tem o mesmo poder adoçante do açúcar, mas quase metade das calorias e com baixo índice glicêmico. O melhor é quase não tem gosto residual e, por ser natural, não faz mal. Claro que deve ser consumido com moderação, pois altas dosagens pode acarretar desconfortos gástricos.

O xylitol não afeta a insulina, portanto é uma excelente opção para pessoas com diabetes e obesidade.

Ingredientes:

• 3/4 de xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1/2 xícara de xylitol
• 1 col. de chá de fermento em pó
• 2 col. de sopa de farinha de arroz integral
• 1 col. de café de goma xantana
• 1 col. de café de essência de baunilha
• 2 ovos
• 1 col. de sopa de óleo de coco
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de gotas ou raspas de chocolate 70% cacau (ou sem açúcar se encontrar)

Modo de preparo:

Pré aquecer o forno a 180 graus.

Coloque as forminhas de papel na forma de muffins.

Em uma vasilha, misturar todos os secos. Reservar.

Em outra vasilha, bater bem os ovos, leite de coco, essência de baunilha e óleo de coco derretido. Despejar nos secos e misturar bem com um fouet. Quando a massa estiver homogênea, adicionar as gotas ou raspas de chocolate.

Despejar a massa nas forminhas (cobrindo 3/4 de cada uma).

Assar por 20 minutos (fique de olho no forno, fazendo o teste do palitinho). Quando estiverem dourados está pronto.

Receita um tiquinho adaptada da @helenamazza