Torta de caramelo de amêndoas e ganache sem glúten

Postado por menusemgluten em 03/ago/2017 - 8 Comentários

Torta de caramelo de amêndoas e ganache sem glúten

Eu AMO tortas com base de massa raw (crua). Acho deliciosas!!! Matam a vontade de comer aquele doce gordinho e não deixam nada a desejar para eles.

Já postei 2 receita aqui no blog que são muito gostosas (veja aqui e aqui), mas destas vez fiz uma base com damascos e uvas-passas. Já para o recheio, fiz um caramelo de amêndoas e ganache… HUMMMM

MEDIDAS DE XÍCARA PADRÃO

Ingredientes da massa:

• 1 ½ xícara amêndoas cruas
• 1 xícara de damascos
• ½ xícara de uvas passas pretas
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Cozinhe os damascos e uvas passas por 5 minutos em água quente, apenas para amolecer um pouco.
No processador de alimentos, coloque as amêndoas, damascos, uvas passas e óleo de coco e bata até formar uma massa.
A textura vai do gosto de cada um. Se você prefere a massa com mais pedaços, bata menos tempo.
Coloque a massa em uma forma antiaderente ou unte uma forma normal com manteiga ghee. Forre o fundo e as laterais da forma de 20 cm apertando bem. Use um pedaço de plástico para auxiliar a abrir a massa na forma.

Ingredientes do recheio:

• 2/3 xícara de amêndoas torradas sem sal
• 2/3 xícara de melado de cana
• 2/3 xícara de óleo de coco liquido
• Água para dar o ponto

Coloque no liquidificador as amêndoas, melado e óleo de coco. Bata até formar uma massa homogênea. Como a textura deve ser de um caramelo, adicione um tiquinho de água para chegar neste ponto mais puxa puxa.

Por cima da massa de castanha crua, coloque toso o recheio de caramelo. Leve a geladeira pra endurecer.
Enquanto isso, faça a cobertura.

Ingredientes da cobertura:

• 200g chocolate meio amargo sem glúten (uso Callebault)
• 1 vidrinho de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco liquido
• 2 colheres (sopa) de biomassa
• 1 colher (sopa) de mel

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione o leite de coco e misture bem.
Leve ao liquidificador junto com a biomassa e o mel.Bata até virar um creme homogêneo.

Coloque a cobertura por cima do recheio de caramelo.

Salpique nibs de cacau (opcional) e leve para gelar por 4 horas.

Espero que vocês gostem! 🙂