Escondidinho de filé mignon com purê de inhame

Postado por menusemgluten em 11/jun/2017 - Sem Comentários

Receita de Escondidinho de filé mignon com purê de inhame

Esta receita é do chef Claude Troisgrois. Quem me segue sabe que adoro as receitas do chef. E quando quero preparar algo especial, sempre dou uma olhadinha nas receitas que o Claude ensina no Que Marravilha!

Achei a ideia do purê de inhame ótima! Pois além de ter inúmeros benefícios ao organismo, confere um sabor diferente ao escondidinho.

Purê de inhame:

• 700g de inhame
• Sal grosso
• 100g de queijo suíço ralado (usei gruyere)
• 1 gema de ovo
• 3 claras de ovo
• Noz-moscada
• Sal e pimenta a gosto

Filé-mignon:

• 1 cebola roxa grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de manteiga
• Tomilho e alecrim picados
• 1 colher (café) de curry madras
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
• 3 tomates
• 800g de filé-mignon
• 1 colher (café) de amido de milho
• 300ml de molho de tomate
• Sal e pimenta do moinho a gosto

Montagem:

• 200g de queijo suíço ralado (usei apenas 100g)

Modo de preparo:

Purê de inhame:

Descasque e corte os inhames em cubos grandes.
Deixe cozinhar na água com sal grosso por cerca de 20 minutos.
Faça o purê usando um espremedor de batatas, adicione queijo suíço com o inhame ainda quente e deixe esfriar um pouco.
Acrescente a gema e tempere.
Bata as claras em neve e quando ficar consistente, misture bem devagarzinho com o purê de inhame.

Filé-mignon:

Retire a pele dos tomates fazendo uma cruz no topo e colocando por 30 segundos na água fervendo.Retire e coloque imediatamente em água com gelo para cessar o cozimento.
Pique a carne em cubinhos pequenos.
Refogue na manteiga a cebola e alho e acrescente as ervas e o curry.
Deixe refogar ainda mais e, adicione o tomate e deixe secar bem.
Junte a carne picada e toste bem.
Coloque o amido de milho e molho de tomate, tempere e leve a um pire até um pouco mais da metade.

Cubra a carne com o purê de inhame, em seguida com o queijo suíço, e gratine no forno a 180ºC, por 20 minutos, ou até ficar gratinado.

Eu servi com uma salada de folhas verdes, com pêra fatiada, gorgonzola esfarelada e um molho de balsâmico com mel.

Ficou deliiii!!!

Espero que vocês gostem da sugestão! Que tal preparar para seu namorado amanhã?Aproveite para surpreender seu amor no dia dos namorados!!