Torta sem glúten e sem leite de frutas vermelhas

Postado por menusemgluten em 17/abr/2017 - Sem Comentários

Receita de Torta sem glúten e sem leite de frutas vermelhas

Olá pessoal!! Como passaram a Páscoa? Comeram muito chocolate? Muitas delícias sem glúten?

Eu ganhei um super ovo do maridão e ADOREI. Mas sou devagar pra comer chocolate, rsrs.. um pedacinho e já me dou por satisfeita, então o ovo dura um monte.

Bom, mas vamos a esta receita sem glúten deliciosa que fiz justamente para o almoço de Páscoa. Me inspirei naquela torta de morangos de padaria, mas fiz uma versão saudável e com frutas vermelhas.

O creme é “tipo” patissiere, mas usei leite de amêndoas ao invés de leite de vaca, por isso, é preciso um preparo mais planejado, caso queira preparar o leite. Você pode usar o leite de amêndoas pronto também, mas o ideal é que não seja adoçado.

Ingredientes massa:

• 1 xícara (chá) amêndoas cruas sem sal (coloquei amêndoas sem casca, mas pode usar com casca)
• 2 colheres (sopa) de coco ralado
• 10 tâmaras secas sem caroço
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1 colher (sobremesa) de farinha de linhaça – opcional

Primeiro deixe as amêndoas de molho em água filtrada por uns 15 minutos, para ela ficar mais macia na hora de processar.

Coloque todos os ingredientes no processador ou no liquidificador e bata até que vire uma farofa não muito fina.

Acomode a massa na forma apertando bem com as pontas dos dedos. Se quiser, molhe um pouco as mãos com água filtrada para ajudar nesse processo. Depois leve a forma ao freezer por alguns minutos para que a massa fique firme.

Ingredientes do creme:

• 120 g de amêndoas sem pele
• 700 g de água morna
• 60 g de gema (se quiser que o creme seja vegano, não coloque)
• 70 g de açúcar demerara triturado (pasta bater no liquidificador até virar pó)
• 55 g de amido de milho
• 30 g de mel
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (ou pode usar as sementes de uma fava de baunilha)

Primeiro deixe as amêndoas de molho por no mínimo 4 horas (ideal 8 horas). Jogue a água do molho fora e reserve as amêndoas.
Ferva água em uma panela. Desligue o fogo e coloque as amêndoas. Deixe na água por 1 minuto e escorra.
Tire a casca das amêndoas.
Coloque as amêndoas no liquidificador com um pouco da água morna. Bata bem e depois adicione o restante da água. Bater por uns 3 minutos.
Passe o leite por uma peneira forrada com pano descartável ou pano de prato limpo.

Aqueça o leite de amêndoas em uma panela grande.

Em um bowl, colocar as gemas e misturar com o açúcar. Bater bem com um fouet, até virar uma gemada. Acrescentar o amido de milho e o mel. Misture bem. Adicione uma concha do leite aquecido e bata bem com o fouet. Depois adicione o restante do leite e misture.
Coloque de novo na panela e ligue o fogo. Adicione o extrato de baunilha. Mexa o creme até engrossar. Apagar o fogo.
Disponha o creme em um refratário e coloque papel filme bem rente para não formar película.
Leve para esfriar por uma noite.
Se não quiser usar ovos, ao invés de fazer a gemada, misture o amido de milho com um pouco do leite e junte os demais ingredientes. Mexa até engrossar.

Ingredientes da cobertura:

• 250 g de frutas vermelhas congeladas
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara triturado
• 1 colher (café) de amido de milho

Coloque as frutas, a água e o açúcar em uma panela pequena. Quando levantar fervura, dissolva o amido em um tiquinho de água e junte nas frutas. Misture até engrossar levemente. Desligue o foto e espere esfriar para usar.

Montagem:

Na forma de torta, com aro removível, coloque o creme “patissiere” por cima da base da torta. Leve à geladeira para firmar, cerca de 1 hora. Depois, disponha o creme de frutas vermelhas. Leve novamente à geladeira e deixe descansar por no mínimo 4 horas. Retire o aro e coloque em um prato para servir.

Espero que vocês gostem!!