Torta de limão sem glúten

Postado por menusemgluten em 05/dez/2016 - Sem Comentários

Receita de Torta de limão sem glúten

Nem lembrava a última vez que tinha comido torta de limão. E quando me propus a  fazer uma sobremesa para levar para o almoço com a família, logo pensei o quanto estava com vontade de comer esta deliciosa torta.

Minha mãe sempre fazia torta de limão nos almoços dos finais de semana. Ainda vou ensinar o recheio dela, que também é delicioso e bem diferente deste.

Esta receita não é difícil, mas tem várias etapas. O resultado final compensa o trabalhinho a mais…rs

Aproveite pra fazer para as festas de final de ano! Toda a família vai gostar!

Ingredientes da massa:

• 100g de farinha de grão de bico
• 100g de farinha de arroz
• 70g de amido de milho
• 60g de farinha de amêndoas (ou outra oleaginosa)
• 1 ovo
• 60g de manteiga ghee gelada (ou manteiga normal, para quem não tem restrição a lactose)
• 60g de açúcar demerara
• 1 colher (café) de fermento em pó sem glúten
• Água gelada para dar o ponto

Misture todas as farinhas em um bowl. Junte a manteiga ghee gelada em pedaços e com os dedos misture até chegar em uma textura de farofa.
Acrescente o ovo, o açúcar, o fermento e misture. Vai começar a formar uma massa. Junte água gelada aos poucos (colher a colher), apenas para dar o ponto da massa.
Embrulhe a massa em papel filme e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.
Abra a massa entre 2 plásticos/ papel filme. Forre o fundo de uma forma para torta com aro removível.
Leve para assar em forno preaquecido por 15 a 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes do recheio:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite sem lactose ou outro leite vegetal
• 1/2 leite condensado sem lactose
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Suco e raspas de 2 limões

Dissolva o amido de milho no leite e coloque em uma panela. Junte o leite condensado e leve ao fogo, mexendo sem parar.
Adicione as raspas e suco de limão. Não se preocupe se parecer talhado, não pare de mexer.
Mexa até engrossar.

Coloque o creme por cima da massa da torta fria.
Leve a geladeira.

Merengue:

• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
• 1 colher (café) de cremor de tártaro

Em uma travessa pequena de vidro, misture as claras e o açúcar.
Leve esta mistura ao banho-maria para amornar. EU prefiro usar um termômetro. Quando alcançar 60 graus, está no ponto.
Coloque esta mistura na batedeira e junte o cremor de tártaro. Caso não tenho o cremor, não se preocupe que também dá certo. O cremor de tártaro serve para dar estrutura mais firme no merengue.
Bata até formar picos firmes.
Coloque o merengue em uma manga de confeitar com bico pitanga. Enfeite a torta como preferir.
Para ficar douradinho, eu uso um maçarico. Caso não tenha, leve ao forno até ficar dourado.

Polvilhe raspinhas de limão.