Torta rústica de morango sem glúten

Postado por menusemgluten em 08/set/2016 - 2 Comentários

Receita de Torta rústica de morango sem glúten

Esta Torta rústica de morango sem glúten é um pouco trabalhosa de fazer, pois tem algumas etapas, mas não é necessariamente difícil, e o resultado é surpreendente!

O melhor é que você pode usar a massa base da torta para fazer outras tortas: de maçã, banana, limão; pode fazer nesse estilo rústico ou a torta fechada. Por isso, considero essa massa uma receita coringa.

Já falei várias vezes da importância de uma balança culinária em receitas sem glúten. Se você não tiver, não vai conseguir fazer esta massa, pois as medidas devem ser bem precisas. Existem balanças bem baratinhas, invista em uma e seja feliz nos resultados das receitas sem glúten! 🙂

Ingredientes da massa:

• 98 g de farinha de arroz
• 79 g de amido de milho
• 47 g de fécula de mandioca
• 44 g de farinha de arroz integral
• 32 g de leite em pó (pode usar sem lactose)
• 6 g de fécula de batata
• 6 g de goma xantana
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal (uso do himalaia)
• 58 g de açúcar demerara pulverizado (bater no liquidificador até virar um pó)
• 140 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos (caso prefira, use manteiga ghee gelada e cortada em cubos)
• 1/2 a 3/4 de xícara (chá) de água gelada

Ingredientes do xarope de açúcar:

• 100 g de açúcar demerara
• 115 ml de água

Ingredientes do recheio:

• 900 g de morangos higienizados (para as 4 tortinhas)
• 1 colheres (sopa) de aceto balsâmico
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 50 g de açúcar demerara

Açúcar demerara para polvilhar

Modo de preparo:

Comece fazendo o xarope de açúcar. Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo mexendo até o açúcar dissolver por completo. Deixe a calda ferver até borbulhar bastante, cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. Vamos esperar esfriar para usá-la.

Para a massa da torta, em um bowl, vamos misturar muito bem todas as farinhas, o leite em pó e a goma xantana.

Em um processador de alimentos, coloque este mix de farinha que fizemos, o fermento em pó, o sal e o açúcar. Bata rapidamente no modo pulsar, apenas para misturar. Junte a manteiga e bata mais um pouco no modo pulse. A massa ficará com aspecto de areia molhada. Ainda no modo pulse, vá adicionando a água aos poucos, até virar uma massa homogênea. Não adicione a água toda de uma vez porque você pode errar o ponto.

Se você não tiver processador, faça o mesmo processo misturando com as mãos, ok?

Em cima de uma bancada, coloque uma folha de papel manteiga. Salpique farinha de arroz e disponha a massa da torta. Molde a massa e divida em 4 partes. Embrulhe cada parte em papel filme. Leve ao freezer por 30 minutos.

Enquanto a massa fica no freezer, vamos fazer o recheio.

Em um bowl, coloque os morangos higienizados e fatiados em 4 partes. Junte todos os demais ingredientes do recheio e misture bem, até o amido de milho dissolver. Reserve.

Após os 30 minutos, retire as massas do freezer. Pegue uma das partes e coloque as demais na geladeira. Caso não queira fazer todas as tortinhas em um mesmo dia, você pode manter a massa na geladeira por até 5 dias.

Para abrir a massa, vamos usar 2 folhas de papel manteiga. Salpique um pouco de farinha de arroz em uma das metades e disponha a massa. Coloque a outra folha de papel manteiga por cima e abra a massa com o auxílio de um rolo. A ideia é fazer um círculo  de 30 cm com a massa. Para acertar as pontas, vire-as para dentro da massa e passe o rolo novamente. A massa deve ficar com uma espessura de cerca de 0,03 mm.

Divida os morangos em 4 partes, pois utilizaremos uma parte para cada massa. Disponha os morangos no centro da massa aberta.Deixe uma borda de cerca de 2,5 cm sem morangos. Feche as bordas da massa em direção ao centro da torta.

Pincele o xarope de açúcar em toda a massa e polvilhe açúcar demerara.

Repita o processo com as demais massas reservadas.

Leve as tortas para assar em cima do papel manteiga, em forno preaquecido a 200o graus, até a massa ficar dourada.

Espere esfriar por alguns minutos na forma e transfira para uma gradinha para esfriar.

Sirva a torta rústica de morango sem glúten com um sorvete de creme ou sorbet de limão. Sucesso na certa!

A receita rende 4 tortas pequenas de morango.