Pão de sementes sem glúten, sem lactose e sem gomas

Postado por menusemgluten em 01/ago/2016 - Sem Comentários

Receita de Pão de sementes sem glúten, sem lactose e sem gomas

Receitinha nova de pão! Uebaaa 😀
Apesar da quantidade de ingredientes, este pão é fácil de fazer e fica super fofinho e gostoso! Eu ADORO pães com sementes, acho que dá uma graça na massa e uma textura diferente.

Para quem tem intolerância ou evita as gomas, esta receita também é ótima, pois não leva nadinha destes espessantes! Segundo a Leila, dona do blog My Delishville, e que desenvolveu a receita, com o uso do psyllium, da linhaça e da clara não ha necessidade do uso da goma.

Ao invés de fazer o pão na forma tradicional, resolvi fazer na forma de cupcakes, pois queria pãezinhos. Faça da forma que preferir.

Sempre gosto de lembrar que as medidas devem ser exatas ou o resultado não será o esperado, portanto, você precisará de uma balança culinária.

Ingredientes:

• 100g de farinha de arroz
• 50g de farinha de sorgo (ou grão-de-bico ou arroz integral)
• 50g de polvilho doce
• 40g de fécula de batata
• 30g de amido de milho
• 20g de farelo de linhaça
• 7g de fermento para pão
• 2 colheres (sopa) de psyllium
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara triturado (basta bater no liquidificador)
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de bicarbonate de sódio
• 1 ovo
• 1 clara
• 60ml de óleo
• ½ colher (chá) de vinagre de maçã
• 310ml de água morna

Sementes (adicionar apenas no final)

• 1 colher (sopa) de painço
• 1/2 colher (chá) de semente de papoula
• 1/2 colher (chá) de sementes de gergelim

Para polvilhar

• 2 colheres (sopa) de farelo de linhaça
• 1 colher (sopa) de painço
• 1/2 colher (chá) de sementes de gergelim

Modo de preparar:

Em uma vasilha, coloque 1 colher (chá) de açúcar, o fermento e  ½ xícara (125ml) de água morna. Mexa bem e deixa repousar por 5-10 minutos para ativar o fermento.

Na tigela da batedeira, coloque o batedor de pá e adicione todos os demais ingredientes secos, não esquecendo do restante do açúcar. Em seguida acrescente o restante da água morna (185ml), o ovo inteiro, a clara, o vinagre, o óleo e a mistura líquida do fermento. Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 5 minutos, desligando de vez em quando para raspar as laterais.

Adicione as sementes e bata o suficiente para misturar a massa.

Unte com azeite uma forma para cupcakes (ou 1 forma de pão de 22cm) com azeite e polvilhe-as com a mistura das sementes. Coloque a massa na forma escolhida e polvilhe com o restante das sementes. Lembre que na forma de cupcakes você deve colocar massa somente até a metade da cavidade.

Deixe a massa descansar em um lugar protegido e com temperatura em torno de 35 graus por cerca de 1 hora ou até dobrar em volume.

Preaqueça o forno a 180 °C, leve a forma de pão ao forno e asse por cerca de 30 minutos (forma de cupcake) ou ate o pão ficar dourado.

Retire o pão de sementes sem glúten, sem lactose e sem gomas do forno e da forma e deixe descansando em uma grade até esfriar.

Receita levemente adaptada do blog My Delishville.