Bolo de banana e especiarias sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 08/fev/2016 - Sem Comentários

Receita de Bolo de banana e especiarias sem glúten e sem lactose

Nesta época do ano as bananas acabam amadurecendo rápido demais. Também, com o calor que está fazendo nem poderia ser diferente. Eu sempre aproveito estas bananas que já estão muito maduras para fazer alguma receita.

Esta receita foi adaptada do blog Tofuncional. Chamou minha atenção por ser low carb (baixo carboidrato) e sem nada de açúcar.

Como eu já havia feito um bolo com farinha de coco com um excelente resultado, resolvi testar mais esta versão. Quem não gosta de comer algo gostoso e que ainda é saudável?

Ingredientes da massa:

• 4 ovos (use caipiras ou orgânicos)
• 3 bananas médias
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1/3 xícara (chá) de óleo de coco
• Raspas de 1 limão
• 1 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de cravo em pó
• 5 bagos de cardamomo (só sementes) – opcional
• 1 xícara (chá) de farinha de coco
• 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (ou de outra castanha)
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã – opcional
• 1 colher (sopa) de fermento em pó sem glúten

Modo de preparo:

Bata os ovos, as bananas, o óleo de coco e o leite de coco no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje em um bowl e misture os outros ingredientes deixando o fermento por último.

Unte a forma (usei de 23 cm) com óleo de coco e depois polvilhe com uma mistura de canela e farinha de arroz.

Leve o bolo para assar em forno médio (180 graus) por cerca de 30-40 minutos.

Servi o bolo com uma cobertura de brigadeiro mole! Caso queira uma cobertura mais saudável, no blog Tofuncional ela ensina uma com manteiga de amendoim.

Fez sucesso entre os amigos que provaram. A massa é muito delicada, fofinha e aromática! Hummmmmmm