Pão de queijo de grãos

Postado por menusemgluten em 04/jan/2016 - Sem Comentários

Receita de Pão de queijo de grãos

Vocês já perceberam que sou alucinada por pão de queijo, né?? rsrs

Essa receita é bem fácil de fazer e fica deliciosa. A base da massa é do pão de queijo do Rogério Shimura, mas eu quis fazer uma versão de grãos, para adicionar fibras e nutrientes.

Não sei se vocês conhecem o Rogério Shimura, ele é professor de panificação no curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, professor no curso Mestre Padeiro Internacional no SENAC e tem uma escola de panificação, a LEVAIN, onde inclusive há aulas de de panificação e confeitaria sem glúten (ministradas pela chef celíaca Carla Serrano). No site é possível checar as datas dos cursos.

No mês passado, encontrei uma linha de pães sem glúten do Rogério na Casa Santa Luzia. Amei os dois sabores que provei, um de nozes com linhaça e outro com grãos.
Obs. Para quem mora em SP, o Shimura tem um ponto de venda no Shopping Paulista também.

Pão de Nozes e Linhaça sem glúten e sem lactose do Shimura

Estou compartilhando a dica pois realmente gostei do produto, ok?

Voltando ao pão de queijo, a textura desta massa é ótima, fica bem macia por dentro e com a casquinha crocante. Vale muito a pena fazer.

Ingredientes:

• 200g de polvilho azedo
• 180g de queijo meia cura ralado (usei queijo da Canastra)
• 100 ml de leite integral (usei sem lactose)
• 50 g de ovos (1 ovo médio)
• 1 pitada de sal refinado
• 40g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de chia (adicionei)
• 2 colheres (sopa) de linhaça
• 1 colher (sopa) de quinoa em flocos (ou amaranto)
• 1 colher (sopa) de aveia em flocos sem glúten

Ferva o leite com a manteiga e despeje sobre o polvilho, escaldando-o. Misture e espere amornar.

Acrescente o ovo e sove até obter uma massa homogênea.

Junte o queijo ralado, a chia, a linhaça, a quinoa em flocos e a aveia em flocos e misture bem.

Se necessário, acrescente mais leite para ajustar a consistência.

Faça bolinhas do tamanho desejado, com as mãos untadas com óleo de milho (não precisei usar óleo).

Descanse a massa por pelo menos 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180ºC, até dourar (15 a 20 minutos).

Rende cerca de 20 unidades.
Se quiser fazer mais para congelar, dobre a receita.
Pode ser congelado por 60 dias.