Quiche sem glúten de grão-de-bico e recheio de frango cremoso

Postado por menusemgluten em 02/dez/2015 - 1 Comentário

Receita de Quiche sem glúten de grão-de-bico e recheio de frango cremoso

Esta é a segunda vez que faço a quiche com massa de grão-de-bico. Acho tão gostoso!!!

Nesta versão, utilizei gergelim preto na massa e um tiquinho de farinha de arroz integral, mas isto é totalmente opcional. Já o recheio foi diferente da primeira receita que fiz. Aproveitei um mascarpone que estava dando sopa  na geladeira. Caso não tenha, não tem problema, você pode usar ricota amassada ou creme de ricota.

Massa

• 250 g de grão-de-bico (medir antes de cozinhar)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
• 1 colher (sopa) de gergelim preto
• 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em água por uma noite. Escorra a água do molho e coloque uma nova água para cozinhar. Cozinhe na pressão por 30 minutos.
Quando estiver macio, escorra bem a água e bata juntamente com todos os demais ingredientes no processador de alimentos, até obter uma massa homogênea.
Forre uma forma de fundo removível (usei de 22 cm) com essa massa e reserve.

Recheio:

• 600g de peito de frango cozido e desfiado (cozinhe com bastante cebola, alho, louro, sal e pimenta, para pegar gosto)
• 1 tomate italiano sem sementes, picado
• 8 azeitonas verdes picadas
• 3 ovos caipiras ou orgânicos (retirar a película da gema)
• 1/3 de xícara (chá) de leite (pode usar o que preferir)
• 1/3 de xícara (chá) de mascarpone (se não tiver, use ricota ou creme de ricota)
• Queijo muçarela para salpicar por cima (opcional)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Misture o peito de frango, o tomate picado e as azeitonas picadas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e disponha em cima da massa de grão-de-bico.

Em outra vasilha, misture os ovos, o leite, o mascarpone, mais uma pitada de sal e pimenta do reino e misture bem. Pode colocar salsinha picada também.
Despeje a mistura de líquidos por cima da mistura de frango.
No final, se quiser, salpique um pouco de muçarela ralada.

Se preferir uma versão vegetariana, utilize palmito picado, brócolis aferventado e picado, tomate picado, cenoura ralada… ou mesmo um creme de milho, enfim, use a criatividade. Misture todos os legumes, coloque por cima da massa e depois despeje a mistura de ovos por cima.

Espero que vocês gostem deste quiche sem glúten de grão-de-bico e recheio de frango cremoso!!!

Bom apetite!