Barrinhas de geleia de framboesa sem glúten

Postado por menusemgluten em 01/dez/2015 - Sem Comentários

Receita de Barrinhas de geleia de framboesa sem glúten

Eu queria preparar algo para levar de lanche para o trabalho, foi aí que lembrei desta saborosa opção.

Adoro as tais barrinhas. Postei uma receita bem no comecinho do blog … já era hora de testar uma nova, né?

Fiz uma massa utilizando aveia sem glúten e recheei com geleia de framboesa. Você pode utilizar o sabor de fruta que preferir ou mesmo fazer sua geleia caseira com frutas da estação, fica ainda mais incrível.

Vou passar os ingredientes em gramas, portanto é preciso ter uma balança culinária para pesar tudo com precisão, ok?

Ingredientes Mix de Farinhas:

• 84g de farinha de arroz integral
• 84g de farinha de arroz
• 42g de polvilho doce
• 42g de fécula de batata ou araruta
• 14g de farinha de grão de bico
• 8g de goma xantana
• 6g de pectina em pó (encontra-se em lojas de doces)

Misturar todas as farinhas muito bem.

Massa:

• 280g do mix de farinhas sem glúten acima
• 60 g de farinha de aveia sem glúten certificada (se tiver apenas a aveia em flocos, bata no processador até virar farinha)
• 1/4 colher (chá) de fermento em pó sem glúten
• 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal (usei do himalaia)
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
• 112 g de manteiga sem sal gelada, ralada (se tiver intolerância a lactose, use óleo de coco sólido ou ghee)
• 50 g de aveia em flocos sem glúten – certificada
• 60g de açúcar mascavo claro
• 60g de açúcar de coco
• 60g de castanha de caju picada (pode usar a castanha que quiser)
• 1/4 de xícara (chá) de leite de coco (pode usar qualquer leite vegetal)

Em uma vasilha grande, coloque o mix de farinhas, a farinha de aveia, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, canela e noz moscada, e misture bem com um fouet (batedor manual). Adicione a manteiga e misture bem com as farinhas (fiz isto com as pontas dos dedos). Junte os açúcares, a aveia em flocos e as castanhas picadas, misture bem. Coloque o leite de coco e misture para incorporar.

A massa deve ficar unida quando você aperta com as mãos secas.

Em uma forma antiaderente, forrada com papel manteiga e untada, coloque a massa e aperte bem no fundo. Espalhe a geleia escolhida por cima. Cubra com o restante da massa e pressione com as mãos para ficar uniforme.

Asse as barrinhas no centro do forno preaquecido até que a massas fique levemente dourada (mais ou menos 40 minutos).

Retire do forno e espere esfriar na forma. Depois de fria, retire da forma e corte em quadradinhos de tamanho igual.